31 octobre 2008
***La Carbonade Flamande***
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (paleron, gîte etc)
- 6 petits oignons
- 100g de pain d'épices
- 20 g de beurre
- 3 CàS de farine
- 3 CàS de vinaigre
- 1L de bière ambrée (ou blonde)
- 2 CàS de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 3 clous de girofle
- Sel et poivre
Découpez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre avec sel poivre. Versez la farine puis les oignons. Mélangez le tout et attendre afin de faire suer les oignons.
Ensuite, versez le vinaigre, la bierre, 50 cl d'eau (attention en mettre plus si la bouteille de bière est de 75 cl), le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et les dés de pains d'épices. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant au moins 2h30. Plus ce plat est réchauffé meilleur il est ;-)
Servi avec des frites maison hummm !!
30 octobre 2008
***Brownies et marbrures de Cheesecake***
Pour 8 gros carrés :
- 200g de chocolat
- 150g de beurre
- 200g de fromage à tartiner nature
- 3 oeufs
- 160g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 50g de farine
- 1 càc de levure chimique
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, fouettez deux oeufs avec 120g de sucre, la poudre d'amandes, la farine et terminez par le chocolat.
Dans un autre récipient, battez le fromage avec le restant de sucre et l'oeuf. Dans un moule, alternez une couche de pâte à chocolat, de creamcheese, puis à nouveau de chocolat.
Enfournez à 170°C pendant 40 minutes, surveillez la cuisson.
***Crème anglaise maison***
Pour 6/8 personnes, les ingrédients:
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 2 càc d'arôme vanille
Le secret d'une bonne crème anglaise, LA PATIENCE!!
Mettre à bouillir dans une casserole le lait, la crème et la vanille puis retirez du feu. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir. Versez dans ce saladier un peu de lait chaud, bien mélanger puis transvaser à nouveau dans la casserole. Faire épaissir tout doucement le mélange jusqu'à ce que la crème épaississe. Hummmm !
***Marbré au chocolat blanc et au pandan***
Les ingrédients :
- 3 oeufs
- 170g de crème liquide (moitié 5% moitié entière)
- 50g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 Càc de levure chimique
- 2 CàS d'huile
- 100g de chocolat blanc
- 1 grosse càc de pandan
- 3 petites gouttes d'arôme vanille
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez les oeufs avec le sucre puis rajouter la crème liquide. Incorporez la farine petit à petit, la levure et terminez par l'huile. Divisez la pâte en deux. Dans la première moitié, versez le chocolat blanc fondu. Dans l'autre motié, rajoutez le pandan et la vanille.
Dans un moule à cake, versez une couche de pâte au chocolat blanc, ensuite la pâte au pandan puis terminez par celle au chocolat. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C, une fois une jolie croute dorée, recouvrir de papier alu et baissez la température à 160°C pendant 15 minutes.
24 octobre 2008
***Soupe de fraises, capuccino de menthe fraiche***
Les ingrédients :
- 500g de fraises
- 50g de sucre
- 50g de glace pilée
- 30 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 15g de sucre glace
- 1 botte de menthe
Laver et équeuter les fraises, mettre de cotés 1/4 des fraises pour la décoration. Ensuite mixez les fraises avec la glace et le sucre. Réservez au frais.
Blanchir les feuilles de menthe dans une casserole d'eau bouillante, puis les mixer avec le lait. Avec la crème et le sucre, faites une chantilly puis incorporez la à la menthe mixée. Dressez dans une verrine par exemple la soupe de fraise avec une quenelle de chantilly à la menthe. Dégustez !!
23 octobre 2008
EVJF 1 ***Brochettes de gambas au curry et son risotto coco***
Pour mon EVJF, les filles ont eu l'excellente idée d'aller prendre un petit cours de cuisine à l'Atelier des Sens à Paris. Merci encore pour tout les cocottes !! Alors bon c'est pas le tout de rigoler...allez hop aux fourneaux :
Présentation : les 3 sérieuses .. Sev, yaya, magou
Liane qui commence à s'endormir ...;) Ou alors c'est l'odeur des gambas que tu as décortiquées avec tes petits mimines qui t'a tuée
Et enfin Stéphanie qui drague le chef...du grand n'importe quoi !
Voici le menu du jour :
LIMONADE ROSÉE ET SES BABYS FEUILLETÉS AU CUMIN
BROCHETTES DE GAMBAS AU CURRY ET SON RISOTTO COCO
SOUPE DE FRAISES ET CAPPUCCINO DE MENTHE FRAICHE
Pour la limonade rosée : très simple. Prendre un verre à pied, moitié limonade moitié rosé et hop terminé ! TOP
Pour les feuilletés au cumin : des petits morceaux de pâte feuilletée dorés au jaunes d 'œufs sur lesquels il faut parsemer du cumin en poudre et des graines de cumin. Enfournez à 200°C quelques minutes.
Maintenant LES BROCHETTES DE GAMBAS AU CURRY :
Les ingrédients pour 4 personnes:
-16 gambas
-200ml de lait de coco
-curry en poudre
-huile d'olive
Décortiquer les gambas et ne gardez que la queue et le dernier anneau. Piquez deux gambas par brochette.
Arroser les gambas d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre, et enfournez 5 minutes à 200°C. Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco avec le curry. Laissez réduire pour que la sauce épaississe un peu.
LE RISOTTO COCO :
- 250g de riz arborio
- 1/2 oignon coupé en petit carrés
- 8 cl de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille
- 10 cl de lait de coco
- 10 g de noix de coco râpée
- 10g de beurre
- 30 g de parmesan
- un filet d'huile d'olive
- une filet de crème liquide
Dans une casserole, faites suer les oignons dans l'huile. Ajouter le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Incorporez progressivement le bouillon de volaille et remuez sans interruption au moins pendant 20 minutes voire 25. Une fois presque cuit, versez la crème, le lait de coco, un peu de coco râpée, le beurre et le parmesan. Salez et poivrez.
Décorez avec de la coco râpée légèrement.
22 octobre 2008
***Chouquettes party***
Elles sont moelleuses à souhait mais pas assez gonflées !! c'est pas grave c'est bon quand même !
Pour 60 chouquettes :
- 225g de farine
- 150 g de beurre
- 6 oeufs
- 1,5 CC de sucre en poudre
- 3/4 CC de levure
- 3/4 CC de sel
- 375 ml d'eau
- du sucre perlé
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine, le sel et la farine. Le mélange doit former une boule de pâte très souple qui n'attache plus à la casserole.
Laissez refroidir un peu avant d'incorporer les œufs un par un, sinon cela risquerait de les cuire...puis terminez par le sucre.
Sur du papier cuisson, faites de petits tas à l'aide de cuillères par exemple et parsemez les chouquettes de sucre perlé. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.
21 octobre 2008
***Pilons de poulet facon blanquette***
J'ai trouvé par hasard cette recette sur le blog de zouck, un pur délice et si réconfortant lorsqu'il fait froid dehors !! Je vous remets la recette telle qu'elle est présentée sur son blog :
Les ingrédients :
- 6 pilons de poulet
- 1 carotte
- 4 oignons moyens
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- thym
- 3 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 200 g de champignons
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
"Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez
et coupez les oignons en deux. Piquez 4 moitiés avec les clous de
girofle. Epluchez et coupez grossièrement les gousses d'ail.
Dans une cocotte ou une sauteuse, versez le vin blanc, l'eau, les carottes, les oignons, l'ail, le persil, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Dès que la préparation bout, ajoutez les pilons de poulet et laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 20 mn. Pendant ce temps, lavez, essuyez et coupez les champignons en lamelles.
Après 20 mn de cuisson du poulet, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 1/2 heure.
Enlevez le poulet et les légumes et ajoutez la crème fraîche. Remuez bien. Remettez la préparation et laissez mijoter encore 5 mn. Servez avec du riz ou des pommes de terre à l'eau."
