11 janvier 2009
*** Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant ***
Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant
Les ingrédients pour 6 bons bols de velouté:
- 1 chou fleur
- 4 panais
- 6 tranches de lard
- 2 CS de ricotta
- 1 CS de crème fraiche
- 3 CS de parmesan
- 1 CC de piment doux
- 2 gousses d'ail
-Sel, poivre
Décor : persil
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile, l'ail haché avec les bouquets de chou fleur puis le panais épluché et coupé en rondelle. Ils doivent être légèrement colorés. Ajouter le sel puis 40 cl d'eau et couvrir pendant 20 minutes. Mixer les légumes, ajouter la ricotta et la crème fraiche ou un peu de lait si on préfère, la poudre de piment doux. Terminer par le parmesan.
Au dernier moment, réchauffer la soupe et faire revenir dans une poêle sans huile les tranches de lard. Dresser l'ensemble dans un bol et décorer avec du persil ciselé.
10 janvier 2009
*** Le Pot au Feu ***
Le Pot au Feu
Les ingrédients pour 6 personnes :
2,2 kg de viande à pot au feu, pour ma part :
* 1 queue de bœuf
* 1 joue de bœuf
* 1 paleron
6 carottes
3 petits navets
6 blancs de poireau
6 pommes de terre
3 os à moelle
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
Poivre et une poignée de gros sel
Dans une cocotte, mettre la queue de bœuf, les oignons et le bouquet de garni dans 4l d'eau froide à peu près. Porter à ébullition puis ajouter les autres viandes, saler et poivrer. Laisser cuire environ 2h15 à petit feu. Retirer l'écume régulièrement.
Éplucher les carottes et les navets, couper les en gros morceaux. Nettoyer les poireaux. Ajouter les légumes dans la cocotte avec la viande. Continuer la cuisson. 15 minutes plus tard, ajouter les os à moelle et les pommes de terres en morceaux. Cuire pendant 20 minutes.
Moi j'adore surtout quand il fait froid comme en ce moment !
09 janvier 2009
*** Courge Spaghetti à la Crème de Persil ***
Voici une recette que j'ai montée de je ne sais où. Je découvre pour la première fois la courge spaghetti et en flânant sur internet je n'ai trouvé que des recettes de Courges spaghetti à la carbonara, à la bolognaise..et j'en passe. Après les fêtes, et comme je fais attention à ma ligne depuis le 01/01 (ma résolution :-)), j'ai plutôt cherché une sauce à base d'herbes aromatiques et je suis tombée complétement par hasard sur une crème de persil.....la voici
Courge Spaghetti à la Crème de Persil
Préparation
et cuisson 85 minutes maximum
1 courge
spaghetti
100ml de
crème fraiche
1 oignon
2 CS de
parmesan
1 botte de
persil
½ verre de
vin blanc
Sel
Faire blondir l'oignon émincé avec un peu d'eau et de vin
blanc. Le passer au mixeur avec la crème; saler. Chauffer la crème et ajouter
le persil haché.
Faire cuire la courge spaghetti au four à 180°C pendant 45 à 1H15 selon
la grosseur au four préalablement percée à l’aide d’une pointe de couteau et
enduite d’huile. Une fois la courge « molle » racler à l’aide d’une
fourchette la chair et verser la crème au persil dessus puis saupoudrer de
Parmigiano Reggiano râpé.
Très très bon pour ceux qui aiment les légumes bien évidemment ;-)
*** Trio coloré de purées ***
Trio coloré de purées
On peut s'amuser à les superposer pour plus de visuel.
Ici 3 purées : purée de pomme de terre, purée de vitelotte, purée de carotte
Purée pomme de terre : 6 pommes de terre type charlotte (pour le petit gout sucrée) cuite à l'eau salée avec du thym. Une fois cuite, les réduire en purée avec un trait de crème et de lait, un jaune d'œuf et un peu de muscade.
Purée de carotte : 6 carottes, 2 petites pommes de terre, un oignon coupé en quatre. Le tout dans une casserole d'eau salée. Réduire en purée sans les oignons et mettre un peu de cumin.
Purée de vitelotte : 6 vitelottes cuites à l'eau salée. Réduire en purée avec un trait de lait et une lichette de beurre.
08 janvier 2009
*** Pain de Gênes aux Framboises, Crémeux Chocoframboise de Guillemette ***
Pain de Gênes aux Framboises, Crémeux Chocoframboise
Source : Chocolat & Cætera
Je vous copie colle la recette au passage pour une grande tarte comme moi ou 8 desserts individuels :
Pour le pain de Gênes :
100g de pâte d’amandes (à 50% de fruits)*
100g d’œufs (2 œufs environ)
30g de beurre fondu
20g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de framboises en morceaux (fraiches ou congelées ici)
Préchauffer le four à 180°C. Si besoin,
tiédir la pâte d’amandes dans une casserole sur feu très doux pour la
détendre. Ajouter un par un les œufs tout en fouettant, jusqu’à
blanchissement de la masse. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et
le bicarbonate de soude. Terminer avec les morceaux de framboises.
Repartir la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, et laisser cuire pendant une
quinzaine de minutes, le dessus doit être légèrement doré.
Pour le crémeux chocoframboises :
200g de crème liquide
40g de jaunes d’œufs
20g de sucre
180g de chocolat
200g de framboises + 40g de sucre (à ajuster selon l’acidité des framboises)
Fouetter les jaunes d’œufs avec les 20g
de sucre. Faire tiédir la crème à feu doux, la verser sur les jaunes
tout en remuant. Remettre le tout sur feu doux, mélanger jusqu’à ce que
la crème épaississe (elle doit monter à 84°C). Verser cette crème petit
à petit sur le chocolat haché, afin de le faire fondre et d’émulsionner
le tout. Ajouter les framboises sucrées, et passer la crème au mixeur
(blender ou mixeur plongeant). Verser le crémeux sur les pains de
Gênes, et laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur (voir même
congeler).
Merci Guillemette, des recettes comme ça j'en voudrais tous les jours !!
07 janvier 2009
*** Fond d’artichaut farci au bœuf, sauce crémée au curry ***
Fond d’artichaut farci au bœuf, sauce crémée au curry
Les ingrédients pour 4 personnes :
10 fonds
d’artichauts surgelés voire plus s'ils sont petits
300 gr de
viande haché (bœuf ou veau)
10 gr de
parmesan râpé
1 échalote
2 CS de
concentré de tomate
40 gr de chapelure
10 cl de
crème fraiche
5 cl
d’huile d’olives
1 CC de
curry
Sel et
poivre du moulin
Cuire les fonds d’artichauts dans le panier vapeur. Dés la
cuisson terminée, faire couler de l’eau froide sur le couvercle de l’autocuiseur, ôter la soupape.
Faire
revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la viande, une fois
cuite, versez le concentré de tomate, la chapelure. Mélanger et arrêter la
cuisson. Remplir
les fonds de farce. Disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan
râpé. Mettre au four sous le grill pendant 1 à 2 mn.
Pendant ce temps préparé la crème au
curry. Dans un petit ramequin verser la crème, salé, mettre le curry. Battre
vivement. (On peut éventuellement monter la crème en chantilly). Servir les
fonds d’artichauts chauds, accompagnés de la crème au curry.
06 janvier 2009
*** Trifle à la Clémentine vite fait bien fait pour 16h00 ***
Trifle à la Clémentine
Pour 1 dessert :
1 clémentine
2 CS de ricotta
1 CC de sucre vanillé
2 biscuits (j'ai pris un spéculos et un petit beurre)
Dans un verre concasser les biscuits, verser la ricotta sucrée et décorer par des quartiers de clémentines.
Hé une recette en une ligne , qui dit mieux ?
05 janvier 2009
*** Bouchées à la Reine des fonds de frigo ***
Bouchées à la Reine des fonds de frigo
La recette avec un frigo bien rempli pour 2 personnes :
des chutes de pâte feuilletée
des champignons de paris qui commencent à fatiguer
un reste de béchamel que j'avais faite ^pour des lasagnes
1 oignon émincé
2 tranches de fromage à raclette taillées en petits cubes
1 tranche de jambon blanc
1/2 verre de vin blanc
Découper 6 gros ronds dans la pâte feuillée. Poser deux ronds de pâte feuilletée sur un plaque allant au four puis à l'aide d'un verre plus petit , retirer le centre des 4 ronds restant. On obtient une sorte de cercle assez épais que l'on va superposer par deux fois sur les 2 gros ronds. Voici le résultat. Garder deux petits ronds de pâte pour les chapeaux des bouchées.
Badigeonner à l'œuf les bouchées et enfourner à 200°C pendant 10/15 minutes le temps que la pâte cuise.
Pendant ce temps, faire revenir dans un peu de beurre l'oignon, rajouter les champignons émincés, puis le jambon coupé en lamelle. Faire dorer l'ensemble quelques minutes, déglacer au vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, verser ensuite la béchamel et laisser mijoter à feu doux. Vérifier la cuisson des bouchées.
Le montage se fait ainsi : dans les bouchées, verser un peu de préparation à la béchamel, mettre des cubes de fromage à raclette, terminer par la béchamel au champignons jambon. Enfourner 10 minutes pour faire fondre le fromage....
Pour ma part, il me restait encore de la "farce" car j'ai fait des petites bouchées de pâte feuilletée. J'ai donc dressé dans l'assiette ma bouchée à la reine sur un tapis de fromage à raclette, le tout entouré de béchamel champi/jambon avec quelques brins de persil.
01 janvier 2009
*** Tiramisu Rose à la Framboise et Biscuits de Reims ***
Tiramisu Rose à la Framboise et Biscuits de Reims
Source : Tribulations Culinaires
Les ingrédients pour 12 verrines:
600g de mascarpone
90g de sucre
50 cl de crème anglaise
6 oeufs
1 CS de crème fraiche épaisse
1 sachet de Biscuits Rose de Reims
1 sachet de framboise surgelées
Feuilles de menthe pour le décor
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajoutez la macarpone et la crème fraiche.
Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter une cuillère de sucre en poudre vers la fin. Incorporer délicatement ces blancs en neige à la crème/mascarpone.
Montage :
Émietter les biscuits grossièrement et en déposer au fond de chaque verre. Mettre 2/3 CS de crème anglaise, puis 2 CS de mascarpone, parsemer de framboise, puis couvrir d'une autre couche de mascarpone. Recommencer ainsi de suite en terminant par des framboises et une feuille de menthe (oups j'ai oublié :-). Placer au frais pour 5 heures minimum voire une nuit.
*** Moelleux à la Framboise et cœur coulant de Chocolat Blanc ***
Moelleux à la Framboise et cœur coulant de Chocolat Blanc
Source: Eryn et sa folle cuisine
Les ingrédients pour 10 mini moelleux :
300 g de framboises surgelées
3 oeuf
90 g de farine
75 g de sucre ( voire 30, au goût )
le jus d'un citron
10 carrés de chocolat blanc ( 1 par ramequin )
Déco : coco râpée, j'ai pris du sucre glace
"1/ Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu aux œufs ( si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis ). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
2/ Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin ( 1 carré si petit moule ) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ).
Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée. Ces moelleux peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir 20 secondes au micro-ondes, avant de servir."
Encore une recette à tomber par terre, merci Eryn !