08 février 2009
***Riz gluant au lait de coco et à la mangue (Khao niao mamuang)***
Riz au lait de coco et à la mangue (Khao niao mamuang)
Les ingrédients pour 6 ramequins :
500g de riz gluant
40cl de lait de coco
150g de sucre
1 mangue bien mure
Mettre à tremper le riz toute la nuit.
Faire cuire le riz au cuit vapeur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec le sucre pendant 5 minutes après première ébullition. Réserver.
Une fois le riz cuit, le mettre dans une nouvelle casserole, chauffer doucement et incorporer délicatement en plusieurs fois le lait de coco. Le lait de coco doit être absorber par le riz. Couvrir pour ne pas dessécher le riz.
Pendant ce temps, éplucher la mangue et couper la selon votre inspiration. Dresser ce dessert dans des ramequins individuels.
***Galette Frangipane Poires et Chocolat fondu*** + pâte feuilletée inversée
Galette Frangipane Poires et Chocolat fondu
Les ingrédients :
2 abaisses de pâte feuilletée inversée (recette de Lolie) sinon prendre 2 rouleaux de pâte toute prête. La pâte feuilletée maison est quand même longue à faire même si cela n'a rien de comparable en gout !
Poires au chocolat fondu :
100g de chocolat noir
2 poires mures
4 CS de lait entier
Éplucher et découper les poires en petits cubes. Faire fondre le chocolat au micro onde avec 4 CS de lait entier. Bien mélanger le tout. Rajouter les dés de poires.
Pour la crème pâtissière :
125g de lait entier
10g de farine de mais
30g de sucre
1 jaune d'œuf
12,5g de beurre mou
1 cc d'arôme vanille
Dans une casserole, mettre la farine de maïs et 15g de sucre. Verser le lait tout en remuant, puis la vanille et porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter le jaune avec 15g de sucre (le reste), transvaser le lait chaud, bien fouetter et remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, le mélange doit s'épaissir. Laisser refroidir, mettre le beurre.
Pour la crème d'amande :
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g de poudre d'amande
5g de farine de maïs
1 œuf
La crème pâtissière que l'on vient de faire
1CC d'arôme amande amère
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine de maïs. Ajouter le beurre fondu, l'œuf et terminer par la crème pâtissière et l'arôme amande amère.
Sur une plaque au four recouverte de papier cuisson, étaler une abaisse de pâte feuilletée, étaler la crème d'amande. Déposer une fève (un haricot rouge pour moi :), ensuite les dés de poire chocolatés et recouvrir d'une deuxième abaisse de pâte.
Pour avoir un dessus doré, prendre un jaune d'œuf battu avec 1CS de lait et badigeonner la pâte avec ce mélange. Faire un motif à l'aide d'un pic sans percer la pâte. Mettre au frais la galette pendant 30 minutes.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes et à la fin de cuisson badigeonner le dessus d'eau sucrée (eau + sucre glace) pour avoir un aspect brillant. Elle est top cette galette !!
***Brownie au miel & Noix de pécan***
Brownie au miel & Noix de pécan
Les ingrédients pour 12 parts :
300g de chocolat noir
220g de beurre
200g de miel
1 sachet de sucre vanillé
4 gros œufs ou 5 petits
75g de farine
100g de Noix de Pécan
1/2 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Ajouter le miel et le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette. Verser la farine, les noix de pécan concassées grossièrement et la bicarbonate de soude. Recouvrir un moule rectangulaire ou carré de papier cuisson...
Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Surveiller bien la cuisson, le cœur du brownie doit être moelleux et fondant.
***Riz au lait, coulis de framboise et éclats de spéculos***
Riz au lait, coulis de framboise et éclats de spéculoos
Les ingrédients pour 3 verres ou 6 verrines :
Pour le riz au lait :
50cl de lait entier
7CS de riz rond pour dessert
4 CS de sucre
1 CC d'arôme vanille
Pour le coulis de framboise :
250g de framboises
75g de sucre
2 feuilles de gélatine
Décoration : 4 spéculos
Faire bouillir le lait avec le riz, le sucre et la vanille. Attention, remuer tout le temps afin d'éviter que le lait attache au fond de la casserole. Cuire pendant 30 minutes, vérifier la cuisson sinon il faut poursuivre. Le riz doit être crémeux. Dresser dans des verrines, le riz au lait. Mettre au frais.
Ensuite, ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Puis à l'aide d'un mixeur réduire en purée les framboises avec le sucre et 2CS d'eau. Chauffer ce mélange et ajouter les feuilles de gélatine pour qu'elles fondent. Laisser tiédir puis dresser ce coulis dans les verrines de riz au lait. Mettre au frais. Au moment de servir, concasser les spéculos et les parsemer sur le coulis.