05 juillet 2009
*** Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin***
Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin
Ingrédients pour une tarte :
La pâte :
200g de farine
115g de beurre
1 jaune d'oeuf
2CS de sucre
1CS de lait
1 pincée de sel
Garniture :
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50g de beurre
80g de sucre
3CS rases de poudre d'amande
1 CS de pralin
Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre et ajouter le beurre fondu. Malaxer puis incorporer la jaune d'œuf et le lait. Confectionner une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour une demie heure.
Préparation de la garniture : Dans une poêle faire fondre le sucre avec le beurre et verser les quartiers de pêches et laisser caraméliser doucement. Si le caramel fonce trop rapidement, ajouter un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule à tarte. Piquer le fond du moule avec une fourchette et précuire à blanc le pâte pendant 10/15 minutes. Une fois la pâte sortie du four, étaler la poudre d'amande puis disposer les quartiers caramélisés. Saupoudrer de pralin et enfourner pour 20 minutes à 160°C.
D'autres tartes ....
Tarte aux poires sur lit de chocolat fondu
*** Rillette de thon à l'estragon ***
Rillettes de thon à l'estragon
Ingrédients pour 4 personnes:
350g de thon au naturel émietté et égoutté
2CS d'estragon haché
jus d'un demi citron
2 petits suisse
2CS de crème fraiche
1CS de moutarde
Sel et poivre
Dans un saladier, ajouter dans l'ordre le thon, les petits suisse, la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron et l'estragon. Mélanger bien à la fourchette puis salez et poivrez. Mettez ces rillettes dans une terrine ou un bocal et placer une heure au frais. Servez avec des tartines de pain de campagne. C'est très frais et en plus c'est léger !
Dans le même esprit, vous pouvez jeter un oeil concernant la recette des Rillettes de maquereaux aux 4 baies.
*** Cheesecake bicolore Chocolat Blanc / Myrtille, Cassis ***
Cheesecake bicolore Chocolat Blanc / Myrtille, Cassis
Ingrédients pour 1 cheese de 8 parts environ:
La couche biscuitée:
200g de Bastogne et/ou spéculos
75g de beurre mou
La garniture:
450g de fromage à tartiner nature (ricotta, philadelphia, moi je prends toujours le fromage à tartiner Leader)
200g de crème fraiche
200g de chocolat blanc
150g de sucre
20g de maïzena
300g de fruits surgelés (Cassis pour moi et reste de fruits rouges)
4 œufs
Dans un premier temps, émietter tous les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et malaxer ces miettes avec le beurre.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de cette préparation et entreposer le au frais. La pâte à biscuit va durcir.
Dans une casserole, chauffer les fruits surgelés et les réduire en purée lorsqu' ils sont bien cuits. Mettre de coté.
Pendant ce temps, faire fondre au micro onde le chocolat blanc avec 1CS d'eau et la crème fraiche. Le mélange doit être homogène. En parallèle, battre le fromage avec le sucre et les œufs que l'on incorpore un par un puis terminer par la maïzena. Attention, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Incorporer ensuite le chocolat blanc fondu à cette préparation. Séparer la pâte 1/3 dans un saladier et 2/3 dans un autre. Le premier tiers va être mélangé à la purée de fruits. Au final nous devons avoir la même quantité de préparation dans les deux saladiers.
Préchauffer le four à 150°C. Verser intégralement la garniture aux fruits rouges au fond du moule et cuire pendant une bonne trentaine de minutes. Le dessus doit être cuit. Ensuite étaler très délicatement avec une cuillère la deuxième couche de fromage au chocolat blanc. Pourquoi doucement ? Parce que sinon, on risque de faire un trou dans la couche de fruits rouge et ça ne fera pas deux couches biens distinctes!
Une fois ce travail terminé, enfourner également pour une demie heure. Veiller à ce que le dessus ne dore pas , mettre un papier aluminium au cas où. Une fois cuit, le sortir , le réserver à température ambiante 1heure et l'entreposer au frais....puis rdv dans 3heures pour la dégustation.
Dans le même esprit, vous avez également la recette du Cheesecake chocolat blanc et marbrure de coulis de framboise.