Apprenti gourmet

* Tarte aux champignons et copeaux de jambon gratinée au bleu *

jumi — Thu, 05 Nov 2009 20:06:00 GMT

*** Tarte aux champignons et copeaux de jambon gratinée au bleu ***

Recette maison par excellence. Quelques ingrédients sont approximatifs.

Les ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500g de champignons de Paris surgelés
- 1 oignon
- 75/100g de lardons de jambons/bacon
- 3 oeufs
- 100g de bleu
- 1 petit verre de lait
- huile d'olive
- persil

Précuire la pâte à tarte au four à 210°C pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, faire revenir un oignon mincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Rajouter les champignons et attendre que toute l'eau se soit évaporée puis les lamelles de jambon. Terminer par parsemez du persil haché (surgelé pour ma part).
Dans un bol, mélangez 3 œufs avec le lait, sel poivre et dés de bleu puis garnissez la tarte des champignons et couvrez le tout avec le mélange lait/œufs/bleu.

Enfournez à 185°C pendant 20/30 minutes (arrêtez dès que c'est doré)

L'art d'accomoder les restes...

jumi — Sun, 25 Oct 2009 16:34:00 GMT

***Lasagnes Ratatouille/ Mozarella Di Bufala***

Il me restait:
des plaques à lasagnes
de la ratatouille (on peut prendre de la ratatouille surgelée aussi)
une boule de mozzarella au lait de bufflonne
de la béchamel maison

Recette de la béchamel:
50 gr de beurre
50 gr de farine
500 gr de lait
sel
Noix muscade

faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes. Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.

E nsuite, pour le montage:
une couche de béchamel dans un plat à gratin, des plaques de lasagne, encore de la béchamel, de la ratatouille des dés de mozarelle puis renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. Terminer par de la béchamel et des dés de mozzarella.

Cheesecake crémeux au chocolat Blanc

jumi — Sun, 25 Oct 2009 16:18:39 GMT

***Cheesecake crémeux au chocolat Blanc***

Je me suis aperçue d'une chose lorsqu'on entreprend la réalisation d'un cheesecake : avec la même recette on peut arriver à des cheesecake tout aussi différents les uns que les autres. Texture, goût, le visuel sont des paramètres importants qu'il faut maitriser. C'est après 4 tests de cheesecakes avec la même recette que j'ai enfin trouvé ma recette:

Les choses à ne surtout pas faire :
- utiliser du Saint Morêt , une catastrophe, il rend le gâteau beaucoup trop salé
- Mélanger la préparation à l'aide d'un robot ménager.Erreur fatale, il rend l'appareil beaucoup trop mousseux et aérien et pas assez crémeux. Le bon fouet manuel suffit.
- Une cuisson trop forte => 150°C, déjà élevée, elle colore le cheesecake et pour ma part fait éclater le cheesecake en son milieu.

Pour un cheesecake:

La pâte :
180g de spéculos
60g de beurre

Broyer les biscuits avec un rouleau à pâtisserie puis rajouter le beurre fondu. Malaxer les deux ingrédients puis tapisser un moule à charnière préalablement habillé de papier sulfurisé.

Appareil à cheesecake :
600g de fromage nature à tartiner : le seul qui sort du lot pour moi est celui de L*ad*r Pric*
200g de crème fraiche épaisse
300g de chocolat blanc
4 oeufs
1 CS rase de maizena
50g de sucre

et pour la déco 1 pot de coulis de framboise

Dans un saladier, mélanger le fromage et la crème fraiche ensemble. Ajouter dans l'ordre la maizena et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, faire fondre le chocolat au micro onde avec 1 CS d'eau puis incorpore 2/3 cuillères de fromage. Mélanger et transvaser cette préparation dans le saladier rempli de crème. Ajouter un à un les œufs et emplir le moule à cheesecake de cette préparation. Enfourner à 130°C maxi pendant 50/60minutes. Une fois cuit, le sortir à température ambiante puis l'entreposer au frais au moins pour4/6heures.

* Gaspacho, oh que ca fait du bien ! *

jumi — Wed, 12 Aug 2009 22:30:00 GMT

*** Gaspacho andalous ***

Les ingrédients pour un saladier :
- 100g de pain de campagne
- 250 ml de jus de tomate
- 6 tomates
- 2 concombres
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 4 CS de vinaigre

Les épices:
- 1/2 cc de paprika doux
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre

Imbibez le pain d'eau chaude et laisser le gonfler. Pendant ce temps, coupez grossièrement les tomates, les concombres (après les avoir épluchés et égrenés), le poivron, l'oignon et pelez les gousses d'ail. Dans un mixer, mettre le pain bien essoré, tous les légumes, l'ail et les épices. Mixez. Versez ensuite l'huile d'olive, le vinaigre tout en continuant de mixer. Terminez par le jus de tomate. Le mélange doit être onctueux. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Très rafraichissant, idéal quand il fait lourd.

En guise d'accompagnement... faites griller des amandes dans une poêle. Préparer également des petits croutons aillés et les présenter dans des petits bols séparément.

* Fusilli très spéciali à la crème de saumon citronée et aneth *

jumi — Wed, 12 Aug 2009 19:40:12 GMT

*** Fusilli très spéciali à la crème de saumon citronnée et aneth ***

Un plat simple et rapide à faire et qui plus est ...très gourmand :)

Les ingrédients pour deux personnes :
- 200g de pâtes crues
- 200g de saumon fumé
- 10 cl de crème liquide
- 2 CS de ricotta
- 1 CS d'aneth
- le jus d'un demi citron

Le process:
Cuire les pâtes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, taillez les tranches de saumon en petits morceaux. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les réserver. Réutilisez la casserole pour le saumon puis le jus de citron, ajoutez la crème, la ricotta et l'aneth. Le mélange doit cuire un petit peu ...observez à distance...le saumon et la crème s'échangent leur saveur , bon allez j'arrette là..
En tout cas, très bon résultat !

* Gâteau de pain perdu à la fleur d'oranger *

jumi — Wed, 12 Aug 2009 19:26:36 GMT

*** Gâteau de pain perdu à la fleur d'oranger ***

J'ai, depuis quelques jours, pas mal de petits pains à hot dog que je n'ai jamais mangés...pas envie, trop chaud ....du coup, je les ai réutilisés pour tout à fait autre chose ...et je peux vous dire, dépêchez vous de tester cette recette de ce pas !. Le gâteau est délicieux, presque caramélisé sur les bords, fondant à souhait avec un subtil arôme de fleur d'oranger, bref SUPER !!

Les ingrédients pour un moule à cake :

- 100g de pain (n'importe lequel, des brioches, du pain de mie, des baguettes, pour ma part des petits pains hot dog :)
- 500 ml de lait bouillant
- 75g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de beurre fondu
- 2 CS de fleur d'oranger

Le process:

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et dès la première ébulition : Stoppez. Emiettez le pain dans le lait de manière à ce qu'il absorbe le lait et que le mélange devienne de plus en plus homogène. Ensuite, ajoutez un à un les oeufs. Mélanger bien soigneusement puis versez le sucre, le beurre fondu et la fleur d'oranger.
Dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicon), versez la préparation et enfournez pour 30 minutes.

En fin de cuisson, le milieu va tremblotter c'est normal ! Le laissez refroidir. Vous avez 2 possibilités, le manger tout de suite (très bon mais il est un peu mou ou soit le mettre au frais et le manger au bout de deux heures...) j'ai testé et adoré les deux. Voili voilou

* Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin*

jumi — Sun, 05 Jul 2009 10:30:32 GMT

Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin

Ingrédients pour une tarte :

La pâte :
200g de farine
115g de beurre
1 jaune d'oeuf
2CS de sucre
1CS de lait
1 pincée de sel

Garniture :
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50g de beurre
80g de sucre
3CS rases de poudre d'amande
1 CS de pralin

Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre et ajouter le beurre fondu. Malaxer puis incorporer la jaune d'œuf et le lait. Confectionner une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour une demie heure.

Préparation de la garniture : Dans une poêle faire fondre le sucre avec le beurre et verser les quartiers de pêches et laisser caraméliser doucement. Si le caramel fonce trop rapidement, ajouter un peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule à tarte. Piquer le fond du moule avec une fourchette et précuire à blanc le pâte pendant 10/15 minutes. Une fois la pâte sortie du four, étaler la poudre d'amande puis disposer les quartiers caramélisés. Saupoudrer de pralin et enfourner pour 20 minutes à 160°C.

D'autres tartes ....
Tarte aux poires sur lit de chocolat fondu

* Rillette de thon à l'estragon *

jumi — Sun, 05 Jul 2009 09:53:00 GMT

Rillettes de thon à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de thon au naturel émietté et égoutté
2CS d'estragon haché
jus d'un demi citron
2 petits suisse
2CS de crème fraiche
1CS de moutarde
Sel et poivre

Dans un saladier, ajouter dans l'ordre le thon, les petits suisse, la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron et l'estragon. Mélanger bien à la fourchette puis salez et poivrez. Mettez ces rillettes dans une terrine ou un bocal et placer une heure au frais. Servez avec des tartines de pain de campagne. C'est très frais et en plus c'est léger !

Dans le même esprit, vous pouvez jeter un oeil concernant la recette des Rillettes de maquereaux aux 4 baies.

* Cheesecake bicolore Chocolat Blanc / Myrtille, Cassis *

jumi — Sun, 05 Jul 2009 09:44:00 GMT

Cheesecake bicolore Chocolat Blanc / Myrtille, Cassis

Ingrédients pour 1 cheese de 8 parts environ:

La couche biscuitée:
200g de Bastogne et/ou spéculos
75g de beurre mou

La garniture:
450g de fromage à tartiner nature (ricotta, philadelphia, moi je prends toujours le fromage à tartiner Leader)
200g de crème fraiche
200g de chocolat blanc
150g de sucre
20g de maïzena
300g de fruits surgelés (Cassis pour moi et reste de fruits rouges)
4 œufs

Dans un premier temps, émietter tous les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et malaxer ces miettes avec le beurre.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de cette préparation et entreposer le au frais. La pâte à biscuit va durcir.

Dans une casserole, chauffer les fruits surgelés et les réduire en purée lorsqu' ils sont bien cuits. Mettre de coté.

Pendant ce temps, faire fondre au micro onde le chocolat blanc avec 1CS d'eau et la crème fraiche. Le mélange doit être homogène. En parallèle, battre le fromage avec le sucre et les œufs que l'on incorpore un par un puis terminer par la maïzena. Attention, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Incorporer ensuite le chocolat blanc fondu à cette préparation. Séparer la pâte 1/3 dans un saladier et 2/3 dans un autre. Le premier tiers va être mélangé à la purée de fruits. Au final nous devons avoir la même quantité de préparation dans les deux saladiers.

Préchauffer le four à 150°C. Verser intégralement la garniture aux fruits rouges au fond du moule et cuire pendant une bonne trentaine de minutes. Le dessus doit être cuit. Ensuite étaler très délicatement avec une cuillère la deuxième couche de fromage au chocolat blanc. Pourquoi doucement ? Parce que sinon, on risque de faire un trou dans la couche de fruits rouge et ça ne fera pas deux couches biens distinctes!

Une fois ce travail terminé, enfourner également pour une demie heure. Veiller à ce que le dessus ne dore pas , mettre un papier aluminium au cas où. Une fois cuit, le sortir , le réserver à température ambiante 1heure et l'entreposer au frais....puis rdv dans 3heures pour la dégustation.

Dans le même esprit, vous avez également la recette du Cheesecake chocolat blanc et marbrure de coulis de framboise.

Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites

jumi — Tue, 19 May 2009 19:48:25 GMT

***Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites***

Recette pour 4 personnes:
4 souris d'agneau
2/3 têtes d'ail
du thym
du laurier

La veille, dans un plat à tajine, disposer les souris d'agneau avec les gousses d'ail non épluchées, le thym, le laurier un demi verre d'eau et couvrer le tout. Enfourner à 130/150°C pendant 3heures. Laissez reposer la viande une nuit et reprenez la cuisson 1H30 à 120°C le lendemain, elles fondent sur la langue.... je les ai servies avec une purée maison à la truffe (recette à venir)