Apprenti gourmet

Essais culinaires

01 janvier 2018

*** Bûche 2017 : Dacquoise Noisette, Mousse Ivoire et Fruits rouges ***

Recette déjà réalisée en 2005 et upgradée cette année avec un glacage miroir + macarons Lien vers la recette initiale => clic Glaçage miroir : - 3 feuilles et demie de gélatine- 100g de sucre en poudre- 100g de glucose- 50g d'eau- 66g de lait concentré sucré-100g de chocolat ivoire- un peu de colorant  Détremper les feuilles de gélatine. Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient avec le lait concentré et les feuilles de gélatines essorées.Dans une caserole, faire fondre 100g de sucre avec 100g de glucose,... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

*** Bûche 2016 : Financier Cassis, Mousse Marron, Pana cotta Vanille et crémeux cassis ***

  Pour une bûche de 30 cm  (8pers) Organisation :les étapes 1 à 3 peuvent être faites bien avant le jour J- étape 1 : J-3 crémeux de cassis- étape 2 : J-2 pana cotta- étape 3 : J-1 : le financier, la mousse de marron et le montage- J : glacage et décongélation (minimum 6h) Crémeux cassis : - 120g de purée de cassis- 3g de gélatine (1 feuille 1/2)- 30 g de sirop de glucose- 30g de sucre en poudre Mettre à remollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, réchauffer dans une casserole la... [Lire la suite]
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