Apprenti gourmet

Essais culinaires

01 janvier 2017

*** Bûche 2016 : Financier Cassis, Mousse Marron, Pana cotta Vanille et crémeux cassis ***

  Pour une bûche de 30 cm  (8pers) Organisation :les étapes 1 à 3 peuvent être faites bien avant le jour J- étape 1 : J-3 crémeux de cassis- étape 2 : J-2 pana cotta- étape 3 : J-1 : le financier, la mousse de marron et le montage- J : glacage et décongélation (minimum 6h) Crémeux cassis : - 120g de purée de cassis- 3g de gélatine (1 feuille 1/2)- 30 g de sirop de glucose- 30g de sucre en poudre Mettre à remollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, réchauffer dans une casserole la... [Lire la suite]
Posté par jumi à 12:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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