Apprenti gourmet

Essais culinaires

25 mars 2011

*** Filet de Boeuf, sauce foie gras et risotto au cèpe ***

  Filet de Boeuf sauce foie gras Les ingrédients:- 2 tournedos de filet de boeuf- 1 échalotte- 10 cl de vin blanc- 15 cl de crème liquide- 90g de foie gras de canard Dans une casserole, revenir les échalottes hâchées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir. Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage. Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson (saignante pour nous). Napper la viande de sauce... [Lire la suite]
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10 janvier 2009

*** Le Pot au Feu ***

Le Pot au Feu Les ingrédients pour 6 personnes :2,2 kg de viande à pot au feu, pour ma part :        * 1 queue de bœuf        * 1 joue de bœuf        * 1 paleron6 carottes3 petits navets6 blancs de poireau6 pommes de terre3 os à moelle2 oignons piqués de 2 clous de girofle1 bouquet garniPoivre et une poignée de gros selDans une cocotte, mettre la queue de bœuf, les oignons et le bouquet de garni dans 4l d'eau froide à peu près. Porter à ébullition puis... [Lire la suite]
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07 janvier 2009

*** Fond d’artichaut farci au bœuf, sauce crémée au curry ***

Fond d’artichaut farci au bœuf, sauce crémée au curry   Les ingrédients pour 4 personnes : 10 fonds d’artichauts surgelés voire plus s'ils sont petits300 gr de viande haché (bœuf ou veau)10 gr de parmesan râpé1 échalote2 CS de concentré de tomate40 gr de chapelure10 cl de crème fraiche5 cl d’huile d’olives1 CC de currySel et poivre du moulin   Cuire les fonds d’artichauts dans le panier vapeur. Dés la cuisson terminée, faire couler de l’eau froide sur le couvercle de l’autocuiseur, ôter la soupape. Pendant la... [Lire la suite]
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01 janvier 2009

*** Tournedos de Filet de Bœuf à la crème de cèpe ***

Tournedos de Filet de Bœuf à la crème de cèpe Servi avec un gratin dauphinois et fagots d'haricots verts Les ingrédients pour 6 personnes:6 tournedos de Filet de Boeuf 600g de cèpes coupés en morceaux (surgelés pour moi)50g de beurre10cl de vin blanc0,5l de fond brun0,5l de crème fraiche1 échalote 1 gousse d'ailSel, poivreFaire suer l'échalote ciselée, ajouter l'ail haché, déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Ajouter le fond brun. Après 5 minutes d'ébullition, ajouter la crème fraiche et laissez réduire 10 minutes. Cuire les... [Lire la suite]
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02 décembre 2008

***Boeuf sauté aux oignons et au brocoli***

Bœuf sauté aux oignons et au brocoli Préparation et cuisson 35 minutesLes ingrédients pour 2 personnes300g de steak bien tendre3 oignons1 petit brocoliSauce soja1 petit bout de gingembre hâché1 pincée de sucre1 pincée de farine Émincez les steak en petites lanières et les faire mariner dans 2 CS de sauce soja environ pendant 30 minutes. Emincez également les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile, une fois colorés rajoutez de l'eau (juste assez pour les recouvrir) et laissez réduire pendant 20 minutes. Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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31 octobre 2008

***La Carbonade Flamande***

Pour 6 personnes :- 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (paleron, gîte etc)- 6 petits oignons- 100g de pain d'épices- 20 g de beurre- 3 CàS de farine- 3 CàS de vinaigre- 1L de bière ambrée (ou blonde)- 2 CàS de cassonade- 2 feuilles de laurier- 2 branches de thym- 3 clous de girofle- Sel et poivreDécoupez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre avec sel poivre. Versez la farine puis les oignons. Mélangez le tout et attendre afin de faire suer les... [Lire la suite]
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07 novembre 2007

Mon petit boeuf bourguignon

Avant de commencer, je voulais vous présenter mes petites copines: les spatzles.   Ce sont des pâtes alsaciennes et elles sont trop bonnes. Voila !Passons aux choses sérieuses: LE BŒUF BOURGUIGNON Il nous faut, pour 4 personnes:- 1kg de boeuf ( gîte, paleron) coupé en 8 morceaux- 50g de beurre- 1 carotte- 2 oignons- 30g de farine (une cuillère à soupe bien bombée)- 3/4 de litre de vin rouge- 1 gousse d'ail- un bouquet garni (persil, thym, laurier)- sel poivre1/ Chauffer le beurre dans une coctte. Dorer les morceaux de... [Lire la suite]
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16 août 2007

Attention Attention quand l'Homme se met aux fourneaux ...ca donne CA !!!

2 buns grillés au four2 steak hachés sauce au poivre et sauce "hamburger"oignons émincés2 tranches de fromage fondulamelles de poivrons rouges2 tranches de poitrine fumée2 rondelles de tomatesMais où qu'elle est la feuille de salade doudididonc ??? ahhh les hommmes !!!
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17 avril 2007

Lasagne maison

  Les ingrédients (pour 2 plats 15*15cm) :4 feuilles à lasagne précuites 5-10 minutes dans l'eaude la viande hachée, 1 steack hachéde la béchamel maison du gruyèrede la sauce tomate (toute prête) 1/ Faire revenir la viande dans une poêle sans matière grasse, pendant ce temps, réalisez la béchamel:Faire fondre du beurre dans une casserole, versez la farine jusqu'a ce que la farine absorbe le beurre, baissez  le feu et versez petit à petit le lait juqu'à ce que le mélange obtenu nappe le dos d'une cuillère, parsemez de... [Lire la suite]
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28 janvier 2007

Boeuf Bourguignon et ses pâtes fraîches

Les ingrédients : - 800 g de boeuf (paleron, macreuse)- 2 oignons, 2 gousses d'ail- 2 CS de farine- 50 cl de vin rouge- 100 g de lardons nature- 150 g de champignons frais- 50 g de beurre- 2 CS d'huile- 1 bouquet garnisel et poivre   Découper la viande engros cubes, hacher les oignons et l'ail, couper les champignons en quartier.     Dans la cocotte, mettre l'huile et le beurre. Faire revenir les lardons, les retirer, les réserver puis mettre à la place les morceaux de viandes, les faire colorer, ajouter... [Lire la suite]
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