Apprenti gourmet

Essais culinaires

25 mars 2011

*** Filet de Boeuf, sauce foie gras et risotto au cèpe ***

  Filet de Boeuf sauce foie gras Les ingrédients:- 2 tournedos de filet de boeuf- 1 échalotte- 10 cl de vin blanc- 15 cl de crème liquide- 90g de foie gras de canard Dans une casserole, revenir les échalottes hâchées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir. Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage. Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson (saignante pour nous). Napper la viande de sauce... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

*** Tarte aux champignons et copeaux de jambon gratinée au bleu ***

  *** Tarte aux champignons et copeaux de jambon gratinée au bleu ***   Recette maison par excellence. Quelques ingrédients sont approximatifs.Les ingrédients :- 1 pâte brisée- 500g de champignons de Paris surgelés- 1 oignon- 75/100g de lardons de jambons/bacon- 3 oeufs- 100g de bleu- 1 petit verre de lait- huile d'olive- persilPrécuire la pâte à tarte au four à 210°C pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, faire revenir un oignon mincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Rajouter les champignons et... [Lire la suite]
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05 janvier 2009

*** Bouchées à la Reine des fonds de frigo ***

Bouchées à la Reine des fonds de frigo   La recette avec un frigo bien rempli pour 2 personnes :des chutes de pâte feuilletéedes champignons de paris qui commencent à fatiguerun reste de béchamel que j'avais faite ^pour des lasagnes1 oignon émincé2 tranches de fromage à raclette taillées en petits cubes1 tranche de jambon blanc1/2 verre de vin blancDécouper 6 gros ronds dans la pâte feuillée. Poser deux ronds de pâte feuilletée sur un plaque allant au four puis à l'aide d'un verre plus petit , retirer le centre des 4 ronds... [Lire la suite]
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01 janvier 2009

*** Lasagnes au Potiron et Cèpes gratinées à la Mozarella ***

Lasagnes au Potiron et Cèpes gratinées à la MozarellaSource: Savoirs & Saveurs Les ingrédients pour 4 personnes: 600g de potiron250 gr de lasagne 1 mozzarella 300 gr de cèpes frais (j'ai pris des surgelés) 1 gousse d'ail 1 pincée de piment (facultatif) 1 cube pour bouillon de légumes ½ oignon 50 gr beurre Huile d'olive Parmesan Pour la sauce béchamel 50 gr de beurre 50 gr de farine 500 gr de lait sel Noix muscade Pour le process, je reprends les explications de Silvia qui sont très bien détaillées :   " Le... [Lire la suite]
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01 janvier 2009

*** Tournedos de Filet de Bœuf à la crème de cèpe ***

Tournedos de Filet de Bœuf à la crème de cèpe Servi avec un gratin dauphinois et fagots d'haricots verts Les ingrédients pour 6 personnes:6 tournedos de Filet de Boeuf 600g de cèpes coupés en morceaux (surgelés pour moi)50g de beurre10cl de vin blanc0,5l de fond brun0,5l de crème fraiche1 échalote 1 gousse d'ailSel, poivreFaire suer l'échalote ciselée, ajouter l'ail haché, déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Ajouter le fond brun. Après 5 minutes d'ébullition, ajouter la crème fraiche et laissez réduire 10 minutes. Cuire les... [Lire la suite]
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05 décembre 2008

***Filet Mignon, Jambon fumé et Champignons forestiers***

Filet Mignon, Jambon fumé et Champignons forestiers Une succulente recette postée par Amélie sur La Table Lorraine d'Amélie. Préparation et cuisson 53 mnLes ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc300 g de cèpes surgelés ou mélange forestier avec des morceaux de cèpes200 de champignons de Paris1 oignon émincé2 gousses d'ail hâchée1 petite botte de persil ciselée1 échalotte coupée en petit dés2 CS de chapelure6 belles tranches de jambon fumé séchéSel, poivreHerbes de provence Saisir le filet mignon, dans un peu... [Lire la suite]
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21 octobre 2008

***Pilons de poulet facon blanquette***

  J'ai trouvé par hasard cette recette sur le blog de zouck, un pur délice et si réconfortant lorsqu'il fait froid dehors !! Je vous remets la recette telle qu'elle est présentée sur son blog :Les ingrédients :- 6 pilons de poulet- 1 carotte- 4 oignons moyens- 1 verre de vin blanc sec- 1 litre d'eau- 1 feuille de laurier- 4 clous de girofle- thym- 3 brins de persil- 2 gousses d'ail- 200 g de champignons- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche- sel, poivre"Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et coupez les... [Lire la suite]
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01 février 2007

Les petits nids de poulet

Les ingrédients :- 2 escalopes de poulet- 4 tranches de bacon- 2 oeufs durs- 2 oignons- 1 petite boite de champignon- 1 verre de vin blanc- 3/4 CS de crème fraîche- moutarde- huile- sel et poivre- ficelle de cuisine Découpez les escalopes de poulet en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir 4 tranches bien finesBadigeonnez les 4 tranches de moutarde, déposez y les tranches de bacon puis, sur chaque escalope, la moitié d'un oeuf dur. Roulez les escalopes et ficellez les de façon à créer des paupiettes. Ensuite faire... [Lire la suite]
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28 janvier 2007

Boeuf Bourguignon et ses pâtes fraîches

Les ingrédients : - 800 g de boeuf (paleron, macreuse)- 2 oignons, 2 gousses d'ail- 2 CS de farine- 50 cl de vin rouge- 100 g de lardons nature- 150 g de champignons frais- 50 g de beurre- 2 CS d'huile- 1 bouquet garnisel et poivre   Découper la viande engros cubes, hacher les oignons et l'ail, couper les champignons en quartier.     Dans la cocotte, mettre l'huile et le beurre. Faire revenir les lardons, les retirer, les réserver puis mettre à la place les morceaux de viandes, les faire colorer, ajouter... [Lire la suite]
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