Apprenti gourmet

Essais culinaires

01 janvier 2018

*** Bûche 2017 : Dacquoise Noisette, Mousse Ivoire et Fruits rouges ***

Recette déjà réalisée en 2005 et upgradée cette année avec un glacage miroir + macarons Lien vers la recette initiale => clic Glaçage miroir : - 3 feuilles et demie de gélatine- 100g de sucre en poudre- 100g de glucose- 50g d'eau- 66g de lait concentré sucré-100g de chocolat ivoire- un peu de colorant  Détremper les feuilles de gélatine. Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient avec le lait concentré et les feuilles de gélatines essorées.Dans une caserole, faire fondre 100g de sucre avec 100g de glucose,... [Lire la suite]
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10 mai 2015

*** Charlotte Chocolat noir &Framboises ***

Les biscuits à la cuillère ( 1 cartouchière de 85 cm et un disque de 26cm) : 120g de blanc d'oeufs (environ 4 oeufs) 100g de sucre 80g de jaune d'oeufs 100g de farine Sucre glace Monter les blancs en neige à vitesse moyenne puis lorsque les fouets commencent à marquer, ajouter un peu de sucre en poudre pour les serrer. Dans un saladier, mélanger le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un ruban lisse. Enfin incorporer brièvement les jaunes aux blancs. Ensuite, verser la farine en pluie fine et mélanger... [Lire la suite]
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19 février 2015

*** Tarte poires, chocolat, amande ***

  La pâte sucrée : 30g de poudre d'amandes 50g de fécule de maïs 180g de farine 1g de sel 90g de sucre glace 95g de beurre pommade 55g d'oeufs battu Dans un bol , mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, la fécule et le sel. Lorsque le mélange est sableux, ajouter 1/3 d'oeufs et 1/3 de farine. Quand l'appareil est homogène, incorporer le reste sans trop travailler la pâte. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais pendant 1 heure. Poires pochées au sirop : 3... [Lire la suite]
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06 septembre 2011

*** Cheesecake aux chocolats blancs et noirs & Eclats de noisettes caramélisées ***

  Pâte :160g de biscuits écossais type shortbread75g de beurre fondu Emiettez les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Avec ces préparation, tapissez le fond d'un moule. Réserver au frais. Appareil Cheesecake au chocolat noir :150g de chocolat noir375g de philadelphia2 CS de crème fraiche épaisse75g de sucre en poudre  Faites fondre le chocolat au micro onde (3CS d'eau, 500w pdt 1min 30), incorporez le philadelphia, la crème fraiche et le sucre en poudre. Etalez cet appareil sur la pâte à biscuit (étape 1).... [Lire la suite]
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15 juin 2011

*** Tarte Amandine aux poires sur lit de Chocolat fondu***

Ingrédients : Pour la pâte (sinon prendre une pâte sablée du commerce) :* 160 g de farine* 80 g de beurre* 25 g de sucre* Pincée de sel  Pour la garniture :* 3 poires* 110 g de poudre d'amandes100 g de chocolat noir dessert* 60 g de sucre* 50 g de beurre* 2 oeufs* 2 CS de crème fraiche * 1 sachet de sucre vanillé La pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule. La réserver au frais une quinzaine de minutes le temps que le beurre redurcisse. Ensuite fariner... [Lire la suite]
Posté par jumi à 14:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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