Apprenti gourmet

Essais culinaires

25 décembre 2014

*** La Tartiflette ***

Les ingrédients (pour 5 pers) : 1kg de pomme de terre à chair ferme 2 oignons taillés en petits dés 1 reblochon de savoie 200g de lardons fumés 30g de beurre 3 CS de crème fraiche entiere 25 cl de vin blanc de savoie (Apremont par exemple) Noix de muscade Sel, poivre Préparation : 1. Eplucher et découper les pommes de terre en gros dés. Les plonger dans une casserole d'eau, maintenir à ébullition, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. 2. Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons... [Lire la suite]
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11 janvier 2009

*** Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant ***

Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant   Les ingrédients pour 6 bons bols de velouté:- 1 chou fleur- 4 panais- 6 tranches de lard- 2 CS de ricotta- 1 CS de crème fraiche- 3 CS de parmesan- 1 CC de piment doux- 2 gousses d'ail -Sel, poivreDécor : persilDans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile, l'ail haché avec les bouquets de chou fleur puis le panais épluché et coupé en rondelle. Ils doivent être légèrement colorés. Ajouter le sel puis 40 cl d'eau et couvrir pendant 20 minutes. Mixer les légumes,... [Lire la suite]
01 décembre 2008

***Flammekueche***

Flammekueche Préparation et cuisson 30 minutes (hors temps de repos)Les ingrédients pour 2 flams fines:400g de farine20cl d'eau1 sachet de levure de boulanger déshydratée1 pincée de sel et de sucre200g de lardons20cl de crème fraiche2 gros oignonsSel, poivreDans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez reposer pendant une heure. Pendant la levée, faites revenir légèrement les lardons et émincez les oignons. Préchauffer le four... [Lire la suite]
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21 octobre 2008

***Pilons de poulet facon blanquette***

  J'ai trouvé par hasard cette recette sur le blog de zouck, un pur délice et si réconfortant lorsqu'il fait froid dehors !! Je vous remets la recette telle qu'elle est présentée sur son blog :Les ingrédients :- 6 pilons de poulet- 1 carotte- 4 oignons moyens- 1 verre de vin blanc sec- 1 litre d'eau- 1 feuille de laurier- 4 clous de girofle- thym- 3 brins de persil- 2 gousses d'ail- 200 g de champignons- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche- sel, poivre"Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et coupez les... [Lire la suite]
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20 janvier 2008

Soupe de potiron aux éclats de noisettes

Pour 6 bols de soupeLes ingrédients:- 1 kg de potiron- 1 CS d'huile d'olive- 15 noisettes- 4 CS de crème fraiche - un petit bouquet de persil frisé- sel et poivrePeler, épépiner et couper le potiron en cubes, les faire revenir avec l'huile d'olive dans un grand faitout pendant 3 minutes. Saler et poivrer, couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le persil ciselé finement. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.Concasser grossièrement les noisettes. Mixer le potiron avec son eau de cuisson, ajouter la crème fraiche et rectifier... [Lire la suite]
16 décembre 2007

La Bressiflette

Désolée, je n'ai pas fait de photo finale, mais je n'y suis pour rien, c'est la faute à Qui Vous Savez. Bon d'accord, je vous mets une photo de l'ingrédient principal de la recette: le Bresse Bleu. Les ingrédients pour 8 personnes: - 1,6 kg de pommes de terre - 600 g d'escalopes de volaille - 200g d' allumettes de lardons fumés - 3 Bresse Bleu - 2 oignon - 2 gousses d'ail - 30 g de beurre - 20 cl de crème liquide - poivre "Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau bouillante salée. Préchauffer le... [Lire la suite]
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14 septembre 2007

Petits bâtons de dinde et leurs graines de moutarde

Pour 4 personnes, les ingrédients:- 600g de filet de dinde ou de poulet- 2 càs de moutarde en grains- 5 cl de vin blanc- 20 cl de crème épaisse- 1 gros oignon- 2 càs de ciboulette ciselée (je n'en avais pas)- 40 g de beurre- sel et poivre 1/ Couper les filets de dinde en lanières de 1,5 cm d'épaisseur. Peler l'oignon et le couper en lamelles.2/ Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons pendant 5 minutes et les lanières de dinde jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez puis réservez sur une... [Lire la suite]
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24 juin 2007

Filet de mignon de porc aux pommes sauce moutarde

Je voulais goûter, et c'est plutôt pas mal, bon d'accord faut aimer les associations sucrées-salées. La prochaine fois j'utiliserai des côtes de porc dans cette recette ...car le filet mignon, je l'aime presque nature avec juste des gousses d'ail et des échalotes confites.   Pour 4 personnes:- 1 filet mignon- 3 pommes- 15 cl de crème fraîche- 30 g de beurre- 2 jaunes d'oeufs- 1 cas de moutarde douce- 1 cas d'huile d'olive- 10 cl de cidre brutsel et poivre Découper le filet mignon en tranche. Les faire revenir dans une pôele... [Lire la suite]
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08 mars 2007

Poulet au curry

    Il y a quelques jours je suis tombée, par hasard ..., sur une magnifique photo d'un poulet au curry sur le blog Kitchencook . Encore merci pour cette recette ultra simple et rapide. La recette (4 personnes):- 600 g d'escalopes de poulet- 3 oignons- 300 g de crème liquide + 1 yaourt- 4CS de curry en poudre 1/ Coupez le poulet en petits cubes, émincez les oignons.2/ Faites revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre les oignons...une fois dorés, rajoutez 2 CS de curry. Les oignons doivent être enrobés d'une... [Lire la suite]
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28 février 2007

Parmentier de canard à la crème de parmesan

Pour 2 personnes : - 2 cuisses de canard confites- 600 g de pomme de terre à purée- 25 cl de crème liquide- du parmesan- 1 échalotte et 1 gousse d'ail- du persil 1/ Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante (la cuisson est terminée lorsque la pointe du couteau plonge délicatement dans la PATATE :-)2/ Retirez la graisse du canard et sa peau. Ne garder que la viande maigre et la tailler en petits morceaux. 3/ Taillez l'échalotte ( en garder un petit peu pour la purée) et la gousse d'ail, émincez le... [Lire la suite]
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