Apprenti gourmet

Essais culinaires

30 juillet 2016

*** Velouté de pois chiche, jambon de bayonne , Crème fouettée et menthe ciselée ***

Les courses pour 3 personnes : 400 g de pois chiche en conserve2 pot de Gervita (100g)1 CS d' Huile d'olive10g de Menthe fraîche ciseléeUne pincé de Piment d'Espelette3 tranche de Jambon de Bayonne Egouttez les pois chiches et rincez-les. Mixez-les pour obtenir une purée fine avec de l'eau si nécessaire. Mélangez-la avec le Gervita (réservez 2 cuil. pour le décor), salez. Versez le velouté dans des bols et réservez au frais jusqu’au moment de servir (1h environ ). Versez sur chaque velouté un filet d’huile des... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

*** Assiette Melon Avocat Jambon cru Radis Mozza ***

  Les courses pour 4 personnes : 1 melon2 petits avocats bien mûrs1 boule de mozzarella di buffala12 tomates cerises6 tranches de jambon de bayonne1 botte de radis Pour la vinaigrette :le jus d'un citron3 CS d'huile d'olive2 CS de vinaigre balsamique Découper le melon en 1/8ième  et retirer les graines et sa peau. Passer sous l'eau les tomates cerises et trancher-les en 2.Passer à l'eau la botte de radis et retirer leur queue et leurs feuilles, découper les en tranches. Découper les avocats en 2, retirer le noyau... [Lire la suite]
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13 septembre 2011

Tarte 100% produits basques

  Les ingrédients:une pâte briséeDe l'ossau iraty6tr de jambon de bayonne1/2 bocal de piquillos4 oeufsun petit verre de lait  Précuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper l'ossau iraty en petit dés, le jambon en lamelle, et les piquillos. Mélanger les oeufs avec le lait puis la garniture après avoir pris soin de mettre de coté un peu de jambon et de piquillos pour la décoration. Verser l'appareil sur la tarte, décorer avec le reste de garniture et enfourner à 180°C pendant 20/30'.
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05 décembre 2008

***Filet Mignon, Jambon fumé et Champignons forestiers***

Filet Mignon, Jambon fumé et Champignons forestiers Une succulente recette postée par Amélie sur La Table Lorraine d'Amélie. Préparation et cuisson 53 mnLes ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc300 g de cèpes surgelés ou mélange forestier avec des morceaux de cèpes200 de champignons de Paris1 oignon émincé2 gousses d'ail hâchée1 petite botte de persil ciselée1 échalotte coupée en petit dés2 CS de chapelure6 belles tranches de jambon fumé séchéSel, poivreHerbes de provence Saisir le filet mignon, dans un peu... [Lire la suite]
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