Apprenti gourmet

Essais culinaires

01 janvier 2018

*** Crème de courge butternut à la Thaï ***

Recette Laurent Mariotte Il nous faut : - 1 courge butternut 1kg environ - 1 oignon - 40 cl de lait de coco - 1 cube de bouillon de volaille - 1 cc de gingembre frais rapé (merci picard) - 1 cc de citronelle ciselée - 1 CS de graines de courges - 1 CS d'huile d'olive Peler la courge, ôter les pépins et couper-la en morceaux. Peler et émincer l'oignon. Verser l'huile dans une cocotte, faites revenir l’oignon 2 min. Ajouter les cubes de butternut. Verser le lait de coco (réservez environ 10 cl pour la décoration), le bouillon de... [Lire la suite]

01 janvier 2018

*** Velouté de potimarron à la châtaignes, foie gras et pain d'épices ***

Il nous faut : - 1 potimarron 1kg - 10 chataignes cuites- 2 oignons- 1 cube de bouillon de volaille- du pain d'épices, recette ici (clic) sinon déjà tout prêt - du foie gras (20/30g par personne)- 1.6L d'eau Eplucher le potimarron et le tailler en dés. Emincer les oignons. Hacher grossièrement les châtaignes.Dans un faitout, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et y ajouter les dés de potimarron.Les laisser colorer quelques minutes puis ajouter les châtaignes, le bouillon de volaille et... [Lire la suite]
13 août 2009

*** Gaspacho, oh que ca fait du bien ! ***

*** Gaspacho andalous *** Les ingrédients pour un saladier :- 100g de pain de campagne- 250 ml de jus de tomate- 6 tomates - 2 concombres- 1 poivron rouge- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 2 CS d'huile d'olive- 4 CS de vinaigreLes épices:- 1/2 cc de paprika doux- 1 pincée de cumin- Sel et poivreImbibez le pain d'eau chaude et laisser le gonfler. Pendant ce temps, coupez grossièrement les tomates, les concombres (après les avoir épluchés et égrenés), le poivron, l'oignon et pelez les gousses d'ail. Dans un mixer, mettre le pain bien essoré,... [Lire la suite]
11 janvier 2009

*** Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant ***

Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant   Les ingrédients pour 6 bons bols de velouté:- 1 chou fleur- 4 panais- 6 tranches de lard- 2 CS de ricotta- 1 CS de crème fraiche- 3 CS de parmesan- 1 CC de piment doux- 2 gousses d'ail -Sel, poivreDécor : persilDans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile, l'ail haché avec les bouquets de chou fleur puis le panais épluché et coupé en rondelle. Ils doivent être légèrement colorés. Ajouter le sel puis 40 cl d'eau et couvrir pendant 20 minutes. Mixer les légumes,... [Lire la suite]
20 janvier 2008

Soupe de potiron aux éclats de noisettes

Pour 6 bols de soupeLes ingrédients:- 1 kg de potiron- 1 CS d'huile d'olive- 15 noisettes- 4 CS de crème fraiche - un petit bouquet de persil frisé- sel et poivrePeler, épépiner et couper le potiron en cubes, les faire revenir avec l'huile d'olive dans un grand faitout pendant 3 minutes. Saler et poivrer, couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le persil ciselé finement. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.Concasser grossièrement les noisettes. Mixer le potiron avec son eau de cuisson, ajouter la crème fraiche et rectifier... [Lire la suite]
07 novembre 2007

Crème de Haricots Blancs, rubans de poitrine grillée

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle qui figure dans le magazine Saveurs du mois de Novembre.Je l'ai revisitée, car pas trop le temps en ce moment.   Pour deux personnes:1 bocal de haricots blancs cuisinés1 cube Maggi50 cl d'eau2 oignons émincésthym 1/ Faire revenir dans une casserole, les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Une fois dorés, rajouter les haricots blanc, le bouillon de volaille, thym. Laisser mijoter.2/ Chauffer dans une poêle des tranches de poitrine de porc. Mixer le velouté. Dressez... [Lire la suite]
11 octobre 2007

Crème de brocolis

  Pour 4 bols: - 1 kg de brocolis- 2 petits oignons émincés- 2 l de bouillon de volaille- 1 cc d'huile d'olive- 50g de fromage ail et fines herbes Faire revenir l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen.Verser le bouillon et porter à ébullition. Pendant ce temps nettoyer les brocolis, détacher les petits bouquets et émincé la tige en petit morceau. Couvrir, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux, saler et poivrer.Mixer pour obtenir un velouté. Mélanger le fromage ail et fines herbes....et... [Lire la suite]
19 septembre 2007

Soupe de potiron (version sucrée...ma préférée!!)

Ca y est , je sens que l'hiver arrive à grand pas !! Alors tous à nos soupes !! Voici une recette de 'man que j'adore depuis que je suis ptite... Pour 4 bol :- un tiers de potiron- 40 cl de lait demi-écrémé (4 pts)- 2 cs de sucre (2 pts)soit 1,5 pt par personne Eplucher le potiron et le découper en gros morceaux. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les morceaux de potiron et cuire jusqu'à ce que le couteau s'enfonce bien dans la chair. Une fois cuits, mixer le tout. Saupoudrer de sucre. ET DEGUSTEZ
Posté par jumi à 20:10 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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