19 mai 2009
***Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites***
***Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites***
Recette pour 4 personnes:
4 souris d'agneau
2/3 têtes d'ail
du thym
du laurier
La veille, dans un plat à tajine, disposer les souris d'agneau avec les gousses d'ail non épluchées, le thym, le laurier un demi verre d'eau et couvrer le tout. Enfourner à 130/150°C pendant 3heures. Laissez reposer la viande une nuit et reprenez la cuisson 1H30 à 120°C le lendemain, elles fondent sur la langue.... je les ai servies avec une purée maison à la truffe (recette à venir)
***Samoussa au boudin noir antillais, dés de pommes et curry***
***Samoussas au boudin noir antillais, dés de pommes et curry***
Source : Cuisine Campagne
Une recette délicieuse et originale proposée par Lilo. Son blog "Cuisine Campagne" est tout simplement génial.
Je vous fais un copié collé de sa recette :
Ingrédients pour une douzaine de samoussas
300 g de boudin noir antillais
2 pommes à chair ferme (300 g)
1 gros oignon
(80 g)
1 cuillère à café bombée de curry doux (1/2 si le curry est
fort)
7 feuilles de pâte filo
huile d'olive
1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en petits dés (brunoise). Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
2. Retirez la peau du boudin noir, coupez-le en rondelles et faites-le revenir à la poêle 3 minutes pour l'assouplir (texture de tapenade). Versez-le dans le saladier et réservez.
3. Sans rincer la poêle, faîtes dorer les dés de pommes et l'oignon
à feu moyen durant 5 bonnes minutes. Ajoutez un demi-verre d'eau en
cours de cuisson. Cette étape permet de ne pas utiliser de graisse
(déjà suffisante dans le boudin noir). Incorporez le curry à la fin
pour que ses parfums soient préservés. Versez le tout dans le saladier
et mélangez avec le boudin noir.
4. Coupez chaque feuille de filo en deux dans le sens de la longueur
et remettez-les dans le sachet pour qu'elles ne cornent pas.
Badigeonnez une demi-feuille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau,
repliez-la en deux dans le sens de la longueur et rebadigeonnez de
l'huile dessus. Déposez une bonne cuillère à café de farce à droite de
la feuille et repliez-la de la façon suivante : technique de pliage des
samoussas.
5. Pour la cuisson, je vous recommande au four à 180°C durant 15/20
minutes. A la poêle, versez un peu d'huile de pépins de raisin et
faîtes dorer 15 minutes à feu moyen de chaque côté.
Un grand merci, hop dans mes coups de cœur !!