05 juillet 2009
*** Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin***
Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin
Ingrédients pour une tarte :
La pâte :
200g de farine
115g de beurre
1 jaune d'oeuf
2CS de sucre
1CS de lait
1 pincée de sel
Garniture :
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50g de beurre
80g de sucre
3CS rases de poudre d'amande
1 CS de pralin
Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre et ajouter le beurre fondu. Malaxer puis incorporer la jaune d'œuf et le lait. Confectionner une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour une demie heure.
Préparation de la garniture : Dans une poêle faire fondre le sucre avec le beurre et verser les quartiers de pêches et laisser caraméliser doucement. Si le caramel fonce trop rapidement, ajouter un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule à tarte. Piquer le fond du moule avec une fourchette et précuire à blanc le pâte pendant 10/15 minutes. Une fois la pâte sortie du four, étaler la poudre d'amande puis disposer les quartiers caramélisés. Saupoudrer de pralin et enfourner pour 20 minutes à 160°C.
D'autres tartes ....
Tarte aux poires sur lit de chocolat fondu
*** Rillette de thon à l'estragon ***
Rillettes de thon à l'estragon
Ingrédients pour 4 personnes:
350g de thon au naturel émietté et égoutté
2CS d'estragon haché
jus d'un demi citron
2 petits suisse
2CS de crème fraiche
1CS de moutarde
Sel et poivre
Dans un saladier, ajouter dans l'ordre le thon, les petits suisse, la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron et l'estragon. Mélanger bien à la fourchette puis salez et poivrez. Mettez ces rillettes dans une terrine ou un bocal et placer une heure au frais. Servez avec des tartines de pain de campagne. C'est très frais et en plus c'est léger !
Dans le même esprit, vous pouvez jeter un oeil concernant la recette des Rillettes de maquereaux aux 4 baies.
*** Cheesecake bicolore Chocolat Blanc / Myrtille, Cassis ***
Cheesecake bicolore Chocolat Blanc / Myrtille, Cassis
Ingrédients pour 1 cheese de 8 parts environ:
La couche biscuitée:
200g de Bastogne et/ou spéculos
75g de beurre mou
La garniture:
450g de fromage à tartiner nature (ricotta, philadelphia, moi je prends toujours le fromage à tartiner Leader)
200g de crème fraiche
200g de chocolat blanc
150g de sucre
20g de maïzena
300g de fruits surgelés (Cassis pour moi et reste de fruits rouges)
4 œufs
Dans un premier temps, émietter tous les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et malaxer ces miettes avec le beurre.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de cette préparation et entreposer le au frais. La pâte à biscuit va durcir.
Dans une casserole, chauffer les fruits surgelés et les réduire en purée lorsqu' ils sont bien cuits. Mettre de coté.
Pendant ce temps, faire fondre au micro onde le chocolat blanc avec 1CS d'eau et la crème fraiche. Le mélange doit être homogène. En parallèle, battre le fromage avec le sucre et les œufs que l'on incorpore un par un puis terminer par la maïzena. Attention, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Incorporer ensuite le chocolat blanc fondu à cette préparation. Séparer la pâte 1/3 dans un saladier et 2/3 dans un autre. Le premier tiers va être mélangé à la purée de fruits. Au final nous devons avoir la même quantité de préparation dans les deux saladiers.
Préchauffer le four à 150°C. Verser intégralement la garniture aux fruits rouges au fond du moule et cuire pendant une bonne trentaine de minutes. Le dessus doit être cuit. Ensuite étaler très délicatement avec une cuillère la deuxième couche de fromage au chocolat blanc. Pourquoi doucement ? Parce que sinon, on risque de faire un trou dans la couche de fruits rouge et ça ne fera pas deux couches biens distinctes!
Une fois ce travail terminé, enfourner également pour une demie heure. Veiller à ce que le dessus ne dore pas , mettre un papier aluminium au cas où. Une fois cuit, le sortir , le réserver à température ambiante 1heure et l'entreposer au frais....puis rdv dans 3heures pour la dégustation.
Dans le même esprit, vous avez également la recette du Cheesecake chocolat blanc et marbrure de coulis de framboise.
19 mai 2009
***Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites***
***Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites***
Recette pour 4 personnes:
4 souris d'agneau
2/3 têtes d'ail
du thym
du laurier
La veille, dans un plat à tajine, disposer les souris d'agneau avec les gousses d'ail non épluchées, le thym, le laurier un demi verre d'eau et couvrer le tout. Enfourner à 130/150°C pendant 3heures. Laissez reposer la viande une nuit et reprenez la cuisson 1H30 à 120°C le lendemain, elles fondent sur la langue.... je les ai servies avec une purée maison à la truffe (recette à venir)
***Samoussa au boudin noir antillais, dés de pommes et curry***
***Samoussas au boudin noir antillais, dés de pommes et curry***
Source : Cuisine Campagne
Une recette délicieuse et originale proposée par Lilo. Son blog "Cuisine Campagne" est tout simplement génial.
Je vous fais un copié collé de sa recette :
Ingrédients pour une douzaine de samoussas
300 g de boudin noir antillais
2 pommes à chair ferme (300 g)
1 gros oignon
(80 g)
1 cuillère à café bombée de curry doux (1/2 si le curry est
fort)
7 feuilles de pâte filo
huile d'olive
1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en petits dés (brunoise). Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
2. Retirez la peau du boudin noir, coupez-le en rondelles et faites-le revenir à la poêle 3 minutes pour l'assouplir (texture de tapenade). Versez-le dans le saladier et réservez.
3. Sans rincer la poêle, faîtes dorer les dés de pommes et l'oignon
à feu moyen durant 5 bonnes minutes. Ajoutez un demi-verre d'eau en
cours de cuisson. Cette étape permet de ne pas utiliser de graisse
(déjà suffisante dans le boudin noir). Incorporez le curry à la fin
pour que ses parfums soient préservés. Versez le tout dans le saladier
et mélangez avec le boudin noir.
4. Coupez chaque feuille de filo en deux dans le sens de la longueur
et remettez-les dans le sachet pour qu'elles ne cornent pas.
Badigeonnez une demi-feuille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau,
repliez-la en deux dans le sens de la longueur et rebadigeonnez de
l'huile dessus. Déposez une bonne cuillère à café de farce à droite de
la feuille et repliez-la de la façon suivante : technique de pliage des
samoussas.
5. Pour la cuisson, je vous recommande au four à 180°C durant 15/20
minutes. A la poêle, versez un peu d'huile de pépins de raisin et
faîtes dorer 15 minutes à feu moyen de chaque côté.
Un grand merci, hop dans mes coups de cœur !!
08 février 2009
***Riz gluant au lait de coco et à la mangue (Khao niao mamuang)***
Riz au lait de coco et à la mangue (Khao niao mamuang)
Les ingrédients pour 6 ramequins :
500g de riz gluant
40cl de lait de coco
150g de sucre
1 mangue bien mure
Mettre à tremper le riz toute la nuit.
Faire cuire le riz au cuit vapeur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec le sucre pendant 5 minutes après première ébullition. Réserver.
Une fois le riz cuit, le mettre dans une nouvelle casserole, chauffer doucement et incorporer délicatement en plusieurs fois le lait de coco. Le lait de coco doit être absorber par le riz. Couvrir pour ne pas dessécher le riz.
Pendant ce temps, éplucher la mangue et couper la selon votre inspiration. Dresser ce dessert dans des ramequins individuels.
***Galette Frangipane Poires et Chocolat fondu*** + pâte feuilletée inversée
Galette Frangipane Poires et Chocolat fondu
Les ingrédients :
2 abaisses de pâte feuilletée inversée (recette de Lolie) sinon prendre 2 rouleaux de pâte toute prête. La pâte feuilletée maison est quand même longue à faire même si cela n'a rien de comparable en gout !
Poires au chocolat fondu :
100g de chocolat noir
2 poires mures
4 CS de lait entier
Éplucher et découper les poires en petits cubes. Faire fondre le chocolat au micro onde avec 4 CS de lait entier. Bien mélanger le tout. Rajouter les dés de poires.
Pour la crème pâtissière :
125g de lait entier
10g de farine de mais
30g de sucre
1 jaune d'œuf
12,5g de beurre mou
1 cc d'arôme vanille
Dans une casserole, mettre la farine de maïs et 15g de sucre. Verser le lait tout en remuant, puis la vanille et porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter le jaune avec 15g de sucre (le reste), transvaser le lait chaud, bien fouetter et remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, le mélange doit s'épaissir. Laisser refroidir, mettre le beurre.
Pour la crème d'amande :
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g de poudre d'amande
5g de farine de maïs
1 œuf
La crème pâtissière que l'on vient de faire
1CC d'arôme amande amère
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine de maïs. Ajouter le beurre fondu, l'œuf et terminer par la crème pâtissière et l'arôme amande amère.
Sur une plaque au four recouverte de papier cuisson, étaler une abaisse de pâte feuilletée, étaler la crème d'amande. Déposer une fève (un haricot rouge pour moi :), ensuite les dés de poire chocolatés et recouvrir d'une deuxième abaisse de pâte.
Pour avoir un dessus doré, prendre un jaune d'œuf battu avec 1CS de lait et badigeonner la pâte avec ce mélange. Faire un motif à l'aide d'un pic sans percer la pâte. Mettre au frais la galette pendant 30 minutes.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes et à la fin de cuisson badigeonner le dessus d'eau sucrée (eau + sucre glace) pour avoir un aspect brillant. Elle est top cette galette !!
***Brownie au miel & Noix de pécan***
Brownie au miel & Noix de pécan
Les ingrédients pour 12 parts :
300g de chocolat noir
220g de beurre
200g de miel
1 sachet de sucre vanillé
4 gros œufs ou 5 petits
75g de farine
100g de Noix de Pécan
1/2 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Ajouter le miel et le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette. Verser la farine, les noix de pécan concassées grossièrement et la bicarbonate de soude. Recouvrir un moule rectangulaire ou carré de papier cuisson...
Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Surveiller bien la cuisson, le cœur du brownie doit être moelleux et fondant.
***Riz au lait, coulis de framboise et éclats de spéculos***
Riz au lait, coulis de framboise et éclats de spéculoos
Les ingrédients pour 3 verres ou 6 verrines :
Pour le riz au lait :
50cl de lait entier
7CS de riz rond pour dessert
4 CS de sucre
1 CC d'arôme vanille
Pour le coulis de framboise :
250g de framboises
75g de sucre
2 feuilles de gélatine
Décoration : 4 spéculos
Faire bouillir le lait avec le riz, le sucre et la vanille. Attention, remuer tout le temps afin d'éviter que le lait attache au fond de la casserole. Cuire pendant 30 minutes, vérifier la cuisson sinon il faut poursuivre. Le riz doit être crémeux. Dresser dans des verrines, le riz au lait. Mettre au frais.
Ensuite, ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Puis à l'aide d'un mixeur réduire en purée les framboises avec le sucre et 2CS d'eau. Chauffer ce mélange et ajouter les feuilles de gélatine pour qu'elles fondent. Laisser tiédir puis dresser ce coulis dans les verrines de riz au lait. Mettre au frais. Au moment de servir, concasser les spéculos et les parsemer sur le coulis.
11 janvier 2009
*** Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant ***
Velouté de Chou Fleur et Panais et lard croustillant
Les ingrédients pour 6 bons bols de velouté:
- 1 chou fleur
- 4 panais
- 6 tranches de lard
- 2 CS de ricotta
- 1 CS de crème fraiche
- 3 CS de parmesan
- 1 CC de piment doux
- 2 gousses d'ail
-Sel, poivre
Décor : persil
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile, l'ail haché avec les bouquets de chou fleur puis le panais épluché et coupé en rondelle. Ils doivent être légèrement colorés. Ajouter le sel puis 40 cl d'eau et couvrir pendant 20 minutes. Mixer les légumes, ajouter la ricotta et la crème fraiche ou un peu de lait si on préfère, la poudre de piment doux. Terminer par le parmesan.
Au dernier moment, réchauffer la soupe et faire revenir dans une poêle sans huile les tranches de lard. Dresser l'ensemble dans un bol et décorer avec du persil ciselé.
