Apprenti gourmet

Essais culinaires

19 février 2015

*** Tarte poires, chocolat, amande ***

La pâte sucrée :

  • 30g de poudre d'amandes
  • 50g de fécule de maïs
  • 180g de farine
  • 1g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 95g de beurre pommade
  • 55g d'oeufs battu

Dans un bol , mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, la fécule et le sel. Lorsque le mélange est sableux, ajouter 1/3 d'oeufs et 1/3 de farine. Quand l'appareil est homogène, incorporer le reste sans trop travailler la pâte. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais pendant 1 heure.

Poires pochées au sirop :

  • 3 poires
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 300g de sucre en poudre
  • 1l5 d'eau

Porter à ebullition l'eau, le sucre, la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Pocher les poires épluchées dans ce sirop pendant 20 minutes à frémissement. Une fois l'opération terminée, les faire refroidir puis les couper en deux et enfin oter les pépins.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Ganache chocolat :

  • 200g de chocolat au lait
  • 1 CS de crème fraiche 30%

Faire fondre l'ensemble au bain marie afin d'obtenir une ganache lisse. Etaler là sur le fond de la tarte.

Ensuite tailler chaque demi poire en lamelle et les disposer sur le chocolat en forme de rosace. Verser ensuite l'appareil à l'amande suivant :

  • 2 oeufs
  • le reste du pot de crème fraiche (20 cl moins la CS utilisée pour la ganache)
  • 50g de sucre
  • 60g depoudre d'amande

Enfourner à 190° C pendant 30 minutes.

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25 décembre 2014

*** La Tartiflette ***

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Les ingrédients (pour 5 pers) :

  • 1kg de pomme de terre à chair ferme
  • 2 oignons taillés en petits dés
  • 1 reblochon de savoie
  • 200g de lardons fumés
  • 30g de beurre
  • 3 CS de crème fraiche entiere
  • 25 cl de vin blanc de savoie (Apremont par exemple)
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher et découper les pommes de terre en gros dés. Les plonger dans une casserole d'eau, maintenir à ébullition, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

2. Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons avec le beurre pendant 5 minutes. Puis ajouter les lardons, remuer régulièrement pendant 10 minutes. Incorporer enfin les pommes de terre, et faire rissoler l'ensemble pendant 7/10 minutes.

3. Ajouter le vin blanc, la noix de muscade, saler peu, poivrer et laisser évaporer le vin blanc . Arrêter la cuisson avant que l'ensemble ne soit sec.

4. Verser dans un plat à gratin, parsemer de CS de crème fraiche. Couper le fromage en deux puis en deux dans le sens de l'épaisseur (4 quarts au total). Déposer le fromage sur le gratin, croûte vers le haut.

5. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes .

 

 

Posté par jumi à 21:25 - 5 - Les plats - Commentaires [0] - Permalien [#]
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18 décembre 2014

*** Pain d'épices moelleux -cuisson douce ***

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Les ingrédients :

  • 250g de farine (moitié T65, moitié T110)
  • 200g de miel (châtaignier pour ma part)
  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de vergeoise
  • 50g de beurre + 10g pour le moule
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 CS de marmelade d'orange amère
  • 1 cc de 4 épices

Préparation :

Dans une casserole, chauffer doucement le lait, le beurre et le miel jusqu'aux premières ébullitions. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate, le sel , les épices et la vergeoise. Une fois le lait chaud, faire un puit dans la farine et l' incorporer. Ajouter un oeuf , puis la marmelade. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 50 minutes. Une fois la cuisson terminée , le démouler puis badigeonner le cake de marmelade fondue. Emballer le cake dans un film transparent et attendre avant de le consommer au minimum 24h.

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*** Crumble de tomate et chèvre ***

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Les ingrédients :

  • 9 tomates fraiches
  • 75g de fromage de chèvre frais type petit billy
  • 1 crottin de chavignol
  • 75g de farine
  • 75g de beurre
  • 75g de parmesan râpé
  • 3 CS de chapelure
  • 1 CS de thym
  • 1-2 gousses d'ail
  • 2 échalottes émincées
  • 3 CS de basilic ciselé
  • 2 pincées de sucre
  • sel, poivre

Préparation :

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante puis peler la peau, les couper en morceaux. Dans une poêle, faire revenir l'ail, les échalottes, les tomates, le basilic et le sucre. Saler, poivrer. Cuire pendant 5/10 minutes. Ajouter le fromage frais, mélanger et mettre le tout dans un plat à gratin. Disperser des petits dés de crottins sur le dessus.

Préchauffer le four à 210°C et pendant ce temps, preparer le crumble. Pour cela, mélanger à la main le beurre, la farine, le parmesan, la chapelure et le thym. Sabler la pâte et répartir le crumble sur les tomates. Enfourner 25 minutes.

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31 août 2014

*** Tarte mirabelle toute simple ***

 

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Les ingredients :

- une pâte feuilletée

- 750g de mirabelle

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25g de beurre

Dénoyauter les mirabelles, les placer face bombée sur la pâte ,saupoudrer de sucre vanillé puis quelques morceaux de beurre sur le dessus. Au four 200°C pendant 25/30 minutes.

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11 mars 2012

Poulet entrelardé et farci au pesto/mozarella

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Les ingrédients :

300g de tranches de poitrine fumée
6 blancs de poulet
4 CS de pesto tout prêt
1 boule de mozarella di buffala

Poser un rectangle de film transparant. Disposer dessus les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre en seconde couche les blancs de poulet légèrement aplatis, puis des tranches de mozarella et qq cuillères à café de pesto. Attention à l'épaisseur, plus le pouletest garni plus il est difficile de le rouler. Rouler le poulet comme un maki et le ficeller. Faire dorer à la poele chaque morceau pendant 10 à 15 minutes et enfourner à 180 °C pendant 10 minutes. C'est gourmand à souhait ;)

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Cake au gorgonzola, miel et noix concassées

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Les ingrédients :

- 200g de farine
- 150g de gorgonzola
- 140g de beurre
- 80g de parmesan rapé
- 15cl de lait
- 3 oeufs
- 3CS de miel
- 10g de levure chimique
QQ cerneaux de noix

Four à 180°C. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, puis ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le miel et le parmesan rapé. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Dans un moule à cake en silicone, verser la motié de la pâte obtenue, puis le gorgonzola coupé en dés et ajouter qq brisures de noix. Recouvrir du reste de pâte avec qq dés de gorgonzola et noix pour la déco.

Enfourner le cake pendant 50 minutes en surveillant la cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Déguster tiède ou froid avec une salade. Il est excellent ;)

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01 octobre 2011

Tartine aux noix, figues fraîches et magret fumé

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Ingrédients :

Des tranches de pain de campagne aux noix
Un paquet de magret de canard fumé
Quelques figues fraiches

 
Pour la compotée d'échalotte ou à défaut un pot de confiture d'échalotte toute prête: 

un petit filet d'échalotte 
1 verre de vin blanc 
1 CS de sucre

Oter le gras des tranches de magret et les faire réduire dans une casserole afin d'avoir l'équivalent d'1CS de matière grasse fondue. Emincer l'échalotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient une jolie coloration. Attention, bien remuer pour éviter qu'elles attachent. Au bout de 15' ajouter un petit verre de vin blanc. Au bout de 30/45' ajouter le sucre.

Dorer les tranches de pain de campagne au four, tartiner de compotée d'échalotte y déposer une tranche de magret de canard et un quartier de figue fraiche. Servez....

Posté par jumi à 11:56 - 3 - Apéritif : feuilletés et mises en bouche - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 septembre 2011

Tarte 100% produits basques

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Les ingrédients:
une pâte brisée
De l'ossau iraty
6tr de jambon de bayonne
1/2 bocal de piquillos
4 oeufs
un petit verre de lait

 Précuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper l'ossau iraty en petit dés, le jambon en lamelle, et les piquillos. Mélanger les oeufs avec le lait puis la garniture après avoir pris soin de mettre de coté un peu de jambon et de piquillos pour la décoration. Verser l'appareil sur la tarte, décorer avec le reste de garniture et enfourner à 180°C pendant 20/30'.

Posté par jumi à 11:09 - 5 - Les plats - Commentaires [1] - Permalien [#]

J'ai testé ....et j'ai adoré.....

Les papillotes de Maggi , poulet rôti fondant et moelleux et alors un goût à tomber par terre.....fini les graisses dans le four et des plats à frotter pour enlever les sucs de cuisson....

papillotes-poulet-push2

Mettre le poulet dans le sac fourni avec les épices, masser l'ensemble, un peu d'eau et hop au four.....Résultat en direct live

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