Apprenti gourmet

Essais culinaires

31 août 2014

*** Tarte mirabelle toute simple ***

 

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Les ingredients :

- une pâte feuilletée

- 750g de mirabelle

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25g de beurre

Dénoyauter les mirabelles, les placer face bombée sur la pâte ,saupoudrer de sucre vanillé puis quelques morceaux de beurre sur le dessus. Au four 200°C pendant 25/30 minutes.

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11 mars 2012

Poulet entrelardé et farci au pesto/mozarella

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Les ingrédients :

300g de tranches de poitrine fumée
6 blancs de poulet
4 CS de pesto tout prêt
1 boule de mozarella di buffala

Poser un rectangle de film transparant. Disposer dessus les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre en seconde couche les blancs de poulet légèrement aplatis, puis des tranches de mozarella et qq cuillères à café de pesto. Attention à l'épaisseur, plus le pouletest garni plus il est difficile de le rouler. Rouler le poulet comme un maki et le ficeller. Faire dorer à la poele chaque morceau pendant 10 à 15 minutes et enfourner à 180 °C pendant 10 minutes. C'est gourmand à souhait ;)

Posté par jumi à 17:27 - 5 - Les plats - Commentaires [0] - Permalien [#]

Cake au gorgonzola, miel et noix concassées

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Les ingrédients :

- 200g de farine
- 150g de gorgonzola
- 140g de beurre
- 80g de parmesan rapé
- 15cl de lait
- 3 oeufs
- 3CS de miel
- 10g de levure chimique
QQ cerneaux de noix

Four à 180°C. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, puis ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le miel et le parmesan rapé. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Dans un moule à cake en silicone, verser la motié de la pâte obtenue, puis le gorgonzola coupé en dés et ajouter qq brisures de noix. Recouvrir du reste de pâte avec qq dés de gorgonzola et noix pour la déco.

Enfourner le cake pendant 50 minutes en surveillant la cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Déguster tiède ou froid avec une salade. Il est excellent ;)

Posté par jumi à 17:17 - 5 - Les plats - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 octobre 2011

Tartine aux noix, figues fraîches et magret fumé

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Ingrédients :

Des tranches de pain de campagne aux noix
Un paquet de magret de canard fumé
Quelques figues fraiches

 
Pour la compotée d'échalotte ou à défaut un pot de confiture d'échalotte toute prête: 

un petit filet d'échalotte 
1 verre de vin blanc 
1 CS de sucre

Oter le gras des tranches de magret et les faire réduire dans une casserole afin d'avoir l'équivalent d'1CS de matière grasse fondue. Emincer l'échalotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient une jolie coloration. Attention, bien remuer pour éviter qu'elles attachent. Au bout de 15' ajouter un petit verre de vin blanc. Au bout de 30/45' ajouter le sucre.

Dorer les tranches de pain de campagne au four, tartiner de compotée d'échalotte y déposer une tranche de magret de canard et un quartier de figue fraiche. Servez....

Posté par jumi à 11:56 - 3 - Apéritif : feuilletés et mises en bouche - Commentaires [0] - Permalien [#]

13 septembre 2011

Tarte 100% produits basques

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Les ingrédients:
une pâte brisée
De l'ossau iraty
6tr de jambon de bayonne
1/2 bocal de piquillos
4 oeufs
un petit verre de lait

 Précuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper l'ossau iraty en petit dés, le jambon en lamelle, et les piquillos. Mélanger les oeufs avec le lait puis la garniture après avoir pris soin de mettre de coté un peu de jambon et de piquillos pour la décoration. Verser l'appareil sur la tarte, décorer avec le reste de garniture et enfourner à 180°C pendant 20/30'.

Posté par jumi à 11:09 - 5 - Les plats - Commentaires [1] - Permalien [#]


J'ai testé ....et j'ai adoré.....

Les papillotes de Maggi , poulet rôti fondant et moelleux et alors un goût à tomber par terre.....fini les graisses dans le four et des plats à frotter pour enlever les sucs de cuisson....

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Mettre le poulet dans le sac fourni avec les épices, masser l'ensemble, un peu d'eau et hop au four.....Résultat en direct live

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Posté par jumi à 11:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 septembre 2011

*** Cheesecake aux chocolats blancs et noirs & Eclats de noisettes caramélisées ***

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Pâte :
160g de biscuits écossais type shortbread
75g de beurre fondu

Emiettez les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Avec ces préparation, tapissez le fond d'un moule. Réserver au frais.

Appareil Cheesecake au chocolat noir :
150g de chocolat noir
375g de philadelphia
2 CS de crème fraiche épaisse
75g de sucre en poudre 

Faites fondre le chocolat au micro onde (3CS d'eau, 500w pdt 1min 30), incorporez le philadelphia, la crème fraiche et le sucre en poudre. Etalez cet appareil sur la pâte à biscuit (étape 1). Remettre au frais.

Eclats de noisettes caramélisées :
120g de noisettes entières
60g de beurre
4CS de sucre
1 CS d'eau

Mixer grossièrement les noisettes. Dans une poêle, faites fondre le beurre le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Eteindre le feu. Versez les éclats de noisettes et les envelopper avec ce caramel. Mettre de coté. Une fois refroidis, briser légèrement ces éclats et en parsemer sur la couche de cheesecake choco noir.

Appareil Cheesecake au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc
375g de philadelphia
2 CS de crème fraiche épaisse 

Procéder de la même manière qu'avec l'appareil à cheesecake choc noir. Versez ensuite la prépa sur la couche cheesecake choco noir + éclats de noisettes. Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, démoulez le cheesecake et décorer avec le reste d'éclats de noisette selon votre convenance.

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Posté par jumi à 13:08 - Pâtisseries - Commentaires [1] - Permalien [#]

15 juin 2011

*** Clafoutis aux Cerises ***

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Les ingrédients :
* 500g de cerises non dénoyautées 
* 110 g de farine
* 90 g de sucre + un peu pour le moule
* 40 cl de crème liquide 
* 15 cl de lait
* 4 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 noix de beurre pour le moule
* 1 pincée de sel 

A l'aide d'un fouet électrique, mélanger les oeufs, les sucres, le sel et la farine. Incorporer ensuite petit à petit la crème liquide et le lait. Battre pendant une minute le tout.

Choisissez un moule plutôt profond afin que les cerises soit bien enveloppées par l'appareil à clafoutis. Etaler le beurre dans le moule et sucrez le de facon à ce qu'une fine couche de sucre recouvre la totalité du moule. Enlevez l'excédent. Mettre les cerises dénoyautées au fond du moule et versez y la préparation.

Cuisson à 215°C pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Posté par jumi à 14:33 - Pâtisseries - Commentaires [0] - Permalien [#]

*** Tarte Amandine aux poires sur lit de Chocolat fondu***


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Ingrédients :

Pour la pâte (sinon prendre une pâte sablée du commerce) :
* 160 g de farine
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre
* Pincée de sel 

Pour la garniture :
* 3 poires
* 110 g de poudre d'amandes
100 g de chocolat noir dessert
* 60 g de sucre
* 50 g de beurre
* 2 oeufs
* 2 CS de crème fraiche 
* 1 sachet de sucre vanillé

La pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule. La réserver au frais une quinzaine de minutes le temps que le beurre redurcisse. Ensuite fariner le plan de travail, étaler la pâte (attention elle est friable) et foncer un moule à tarte, réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :  Faire fondre au micro onde les carrés de chocolat avec 1 CS d'eau, une fois fondu ajoutez y les 2 CS de crème fraiche. Etaler le chocolat dans le fond de la tarte puis mettre de coté. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, les 2 types de sucre, les oeufs et la poudre d'amandes. Etaler cette préparation sur le chocolat en prenant soin de ne pas mélanger les deux couches. Terminer par éplucher les poires, coupez les en deux et otez l'intérieur et taillez chaque moitié en lamelle. Disposez les sur l'appareil à amandine (cf photo).

Cuisson à 180°C pendant 30 minutes.

Pour prolonger l'instant de gourmandise : Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin

Posté par jumi à 14:20 - Pâtisseries - Commentaires [2] - Permalien [#]

27 mars 2011

*** Pâte à crêpe à la bière ***

Pour 15 crêpes:

- 250g de farine
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 2 CS de beurre fondu
- 25 cl de bière
- 1 pincée de sel 

Dans un saladier, faire un puit dans la farine et le sel. Casser les oeufs . Mélanger doucement puis délayer peu à peu avec le lait. Rajouter le beurre fondu et incorporer la bière jus'qu'à l'obtention d'une pâte fluide. Laisser reposer 1 heure.

Posté par jumi à 11:47 - Cookies, Muffins & Co - Commentaires [3] - Permalien [#]


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