13 septembre 2011
Tarte 100% produits basques
Les ingrédients:
une pâte brisée
De l'ossau iraty
6tr de jambon de bayonne
1/2 bocal de piquillos
4 oeufs
un petit verre de lait
Précuire la pâte à blanc. Pendant ce temps, couper l'ossau iraty en petit dés, le jambon en lamelle, et les piquillos. Mélanger les oeufs avec le lait puis la garniture après avoir pris soin de mettre de coté un peu de jambon et de piquillos pour la décoration. Verser l'appareil sur la tarte, décorer avec le reste de garniture et enfourner à 180°C pendant 20/30'.
J'ai testé ....et j'ai adoré.....
Les papillotes de Maggi , poulet rôti fondant et moelleux et alors un goût à tomber par terre.....fini les graisses dans le four et des plats à frotter pour enlever les sucs de cuisson....
Mettre le poulet dans le sac fourni avec les épices, masser l'ensemble, un peu d'eau et hop au four.....Résultat en direct live
06 septembre 2011
*** Cheesecake aux chocolats blancs et noirs & Eclats de noisettes caramélisées ***
Pâte :
160g de biscuits écossais type shortbread
75g de beurre fondu
Emiettez les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Avec ces préparation, tapissez le fond d'un moule. Réserver au frais.
Appareil Cheesecake au chocolat noir :
150g de chocolat noir
375g de philadelphia
2 CS de crème fraiche épaisse
75g de sucre en poudre
Faites fondre le chocolat au micro onde (3CS d'eau, 500w pdt 1min 30), incorporez le philadelphia, la crème fraiche et le sucre en poudre. Etalez cet appareil sur la pâte à biscuit (étape 1). Remettre au frais.
Eclats de noisettes caramélisées :
120g de noisettes entières
60g de beurre
4CS de sucre
1 CS d'eau
Mixer grossièrement les noisettes. Dans une poêle, faites fondre le beurre le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Eteindre le feu. Versez les éclats de noisettes et les envelopper avec ce caramel. Mettre de coté. Une fois refroidis, briser légèrement ces éclats et en parsemer sur la couche de cheesecake choco noir.
Appareil Cheesecake au chocolat blanc :
150g de chocolat blanc
375g de philadelphia
2 CS de crème fraiche épaisse
Procéder de la même manière qu'avec l'appareil à cheesecake choc noir. Versez ensuite la prépa sur la couche cheesecake choco noir + éclats de noisettes. Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, démoulez le cheesecake et décorer avec le reste d'éclats de noisette selon votre convenance.
15 juin 2011
*** Clafoutis aux Cerises ***
Les ingrédients :
* 500g de cerises non dénoyautées
* 110 g de farine
* 90 g de sucre + un peu pour le moule
* 40 cl de crème liquide
* 15 cl de lait
* 4 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 noix de beurre pour le moule
* 1 pincée de sel
A l'aide d'un fouet électrique, mélanger les oeufs, les sucres, le sel et la farine. Incorporer ensuite petit à petit la crème liquide et le lait. Battre pendant une minute le tout.
Choisissez un moule plutôt profond afin que les cerises soit bien enveloppées par l'appareil à clafoutis. Etaler le beurre dans le moule et sucrez le de facon à ce qu'une fine couche de sucre recouvre la totalité du moule. Enlevez l'excédent. Mettre les cerises dénoyautées au fond du moule et versez y la préparation.
Cuisson à 215°C pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
*** Tarte Amandine aux poires sur lit de Chocolat fondu***
Ingrédients :
Pour la pâte (sinon prendre une pâte sablée du commerce) :
* 160 g de farine
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre
* Pincée de sel
Pour la garniture :
* 3 poires
* 110 g de poudre d'amandes
100 g de chocolat noir dessert
* 60 g de sucre
* 50 g de beurre
* 2 oeufs
* 2 CS de crème fraiche
* 1 sachet de sucre vanillé
La pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule. La réserver au frais une quinzaine de minutes le temps que le beurre redurcisse. Ensuite fariner le plan de travail, étaler la pâte (attention elle est friable) et foncer un moule à tarte, réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture : Faire fondre au micro onde les carrés de chocolat avec 1 CS d'eau, une fois fondu ajoutez y les 2 CS de crème fraiche. Etaler le chocolat dans le fond de la tarte puis mettre de coté. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, les 2 types de sucre, les oeufs et la poudre d'amandes. Etaler cette préparation sur le chocolat en prenant soin de ne pas mélanger les deux couches. Terminer par éplucher les poires, coupez les en deux et otez l'intérieur et taillez chaque moitié en lamelle. Disposez les sur l'appareil à amandine (cf photo).
Cuisson à 180°C pendant 30 minutes.
Pour prolonger l'instant de gourmandise : Tarte aux pêches caramélisées avec éclats de pralin
27 mars 2011
*** Pâte à crêpe à la bière ***
Pour 15 crêpes:
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 2 CS de beurre fondu
- 25 cl de bière
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, faire un puit dans la farine et le sel. Casser les oeufs . Mélanger doucement puis délayer peu à peu avec le lait. Rajouter le beurre fondu et incorporer la bière jus'qu'à l'obtention d'une pâte fluide. Laisser reposer 1 heure.
26 mars 2011
*** Risotto Poireau, Citron/Pavot et Chèvre ***
Source : blog d'Eryn.
Recette originale => suivez le guide Eryn clic
Je vous fais un copié/collé de la recette en cas de pb de liens:
Les ingrédients (4 personnes) :
- 300 g de riz rond ( arborio ou carnaroli )
- 1 L de bouillon de volailles ( Eau + 1 cube )
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 1 gros poireau nettoyé ( ou 2 petits )
- 1 beau citron ( jus + zeste finement râpé )
- 200 g de fromage blanc ( ou crème fraîche )
- 80 g de chèvre frais
- 20 g de beurre
- 2 càs de graines de pavot
1/ Mixer ensemble le fromage blanc ( ou crème fraîche ) et le chèvre frais. Emincer très finement les oignons et les poireaux nettoyés. Râper finement le zeste du citron et en presser le jus. Mélanger dans un saladier les oignons, les poireaux et le zeste râpé. Parallèlement, porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon de volailles émietté. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.
2/ Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireaux-zeste jusqu'à ce que cela devienne transparent. Ajouter alors immédiatement le riz, et mélanger jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Ajouter le vin blanc en une fois, le jus de citron et remuer jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter ensuite le bouillon de volailles, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.
3/ Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, le riz est cuit. Ajouter alors les graines de pavot, bien mélanger, retirer du feu. Incorporer le mélange de fromage blanc ( ou crème fraîche ) et de chèvre préalablement tiédi au micro-ondes. Mélanger et servir immédiatement, bouillant.
25 mars 2011
*** Filet de Boeuf, sauce foie gras et risotto au cèpe ***
Filet de Boeuf sauce foie gras
Les ingrédients:
- 2 tournedos de filet de boeuf
- 1 échalotte
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 90g de foie gras de canard
Dans une casserole, revenir les échalottes hâchées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir. Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage.
Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson (saignante pour nous). Napper la viande de sauce foie gras ou la servir dans un petit ramequin à côté.
Risotto crèmeux aux cèpes
Les ingrédients:
- 350g de riz arborio
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 750 ml de bouillon de volaille
- 150g de cèpes
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 60g de parmesan
- 50g de beurre
- 1CS de mascarpone
Dans une poêle, revenir dans 30g de beurre l'oignon hâché puis le riz. Une fois translucide, verser le vin blanc jusqu'à totale absorption. Verser louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit (20' environ). Incorporer le reste de beurre, le parmesan et la mascarpone
Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l'échalotte et l'ail hâchés, les rajouter au risotto.
24 mars 2010
*** Poulet Khorma ***
Recette indienne pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 600 g de blanc de poulet
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 petit morceaux de piment vert
- 1 baton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome
- 2 cc de gingembre hâché
- 2 CS de coriandre en poudre
- 50 g de crème coco
- 1 pincée de safran
- 2 CS de coriandre hâché
- 3 CS d'huile ou de ghee
- Sel
Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Mixer 1 oignon avec les gousses d'ail, le gingembre, le piment,la coriandre en poudre, le sel et 3 CS d'eau. Badigeonner les morceaux de poulet coupés en dés avec ce mélange. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Hâcher les 2 oignons, écraser les gousses de cardamome. Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle, faire revenir les oignons, les clous de girofle, la cannelle en morceaux et les gousses de cardamome. Une fois l'oignon translucide, ajouter le poulet et la marinade. Cuire pendant 5/6 minutes. Ajouter le yaourt, 2 verres d'eau et le safran. Couvrez et laisser mijoter 30 minutes. Incorporer la crème de coco, rectifier l'assaisonnement, et laisser cuire pendant 5 minutes. Parsemer de coriandre hâchée. Servir très chaud.
05 novembre 2009
*** Tarte aux champignons et copeaux de jambon gratinée au bleu ***
*** Tarte aux champignons et copeaux de jambon gratinée au bleu ***
Recette maison par excellence. Quelques ingrédients sont approximatifs.
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500g de champignons de Paris surgelés
- 1 oignon
- 75/100g de lardons de jambons/bacon
- 3 oeufs
- 100g de bleu
- 1 petit verre de lait
- huile d'olive
- persil
Précuire la pâte à tarte au four à 210°C pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, faire revenir un oignon mincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Rajouter les champignons et attendre que toute l'eau se soit évaporée puis les lamelles de jambon. Terminer par parsemez du persil haché (surgelé pour ma part).
Dans un bol, mélangez 3 œufs avec le lait, sel poivre et dés de bleu puis garnissez la tarte des champignons et couvrez le tout avec le mélange lait/œufs/bleu.
Enfournez à 185°C pendant 20/30 minutes (arrêtez dès que c'est doré)
