25 octobre 2009
L'art d'accomoder les restes...
***Lasagnes Ratatouille/ Mozarella Di Bufala***
Il me restait:
des plaques à lasagnes
de la ratatouille (on peut prendre de la ratatouille surgelée aussi)
une boule de mozzarella au lait de bufflonne
de la béchamel maison
Recette de la béchamel:
50 gr de beurre
50 gr de farine
500 gr de lait
sel
Noix muscade
faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour
ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud.
Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faite
cuire au moins 10 minutes. Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt
liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.
E nsuite, pour le montage:
une couche de béchamel dans un plat à gratin, des plaques de lasagne, encore de la béchamel, de la ratatouille des dés de mozarelle puis renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. Terminer par de la béchamel et des dés de mozzarella.
***Cheesecake crémeux au chocolat Blanc***
***Cheesecake crémeux au chocolat Blanc***
Je me suis aperçue d'une chose lorsqu'on entreprend la réalisation d'un cheesecake : avec la même recette on peut arriver à des cheesecake tout aussi différents les uns que les autres. Texture, goût, le visuel sont des paramètres importants qu'il faut maitriser. C'est après 4 tests de cheesecakes avec la même recette que j'ai enfin trouvé ma recette:
Les choses à ne surtout pas faire :
- utiliser du Saint Morêt , une catastrophe, il rend le gâteau beaucoup trop salé
- Mélanger la préparation à l'aide d'un robot ménager.Erreur fatale, il rend l'appareil beaucoup trop mousseux et aérien et pas assez crémeux. Le bon fouet manuel suffit.
- Une cuisson trop forte => 150°C, déjà élevée, elle colore le cheesecake et pour ma part fait éclater le cheesecake en son milieu.
Pour un cheesecake:
La pâte :
180g de spéculos
60g de beurre
Broyer les biscuits avec un rouleau à pâtisserie puis rajouter le beurre fondu. Malaxer les deux ingrédients puis tapisser un moule à charnière préalablement habillé de papier sulfurisé.
Appareil à cheesecake :
600g de fromage nature à tartiner : le seul qui sort du lot pour moi est celui de L*ad*r Pric*
200g de crème fraiche épaisse
300g de chocolat blanc
4 oeufs
1 CS rase de maizena
50g de sucre
et pour la déco 1 pot de coulis de framboise
Dans un saladier, mélanger le fromage et la crème fraiche ensemble. Ajouter dans l'ordre la maizena et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, faire fondre le chocolat au micro onde avec 1 CS d'eau puis incorpore 2/3 cuillères de fromage. Mélanger et transvaser cette préparation dans le saladier rempli de crème. Ajouter un à un les œufs et emplir le moule à cheesecake de cette préparation. Enfourner à 130°C maxi pendant 50/60minutes. Une fois cuit, le sortir à température ambiante puis l'entreposer au frais au moins pour4/6heures.
