Apprenti gourmet

Essais culinaires

03 décembre 2006

Bûche Ivoire aux fruits rouges

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J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog de Mercotte et je pense en faire mon dessert de Noël !!

Il est vrai que pour la réaliser une bonne organisation s'impose ! Elle est vraiment facile à faire !

Je n'avais pas dans mes tiroirs de moule à bûche, j'ai donc confectionné moi-même comme une grande deux moules à bûche, un pour le coulis gélifié et l'autre pour le montage final, les voici :

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Alors voici la recette,

J-2 : Coulis de fruits rouges gélifiés

Chauffer 200 g de pulpe de fruits (mélange de fruits rouges surgelés) dans une casserole avec 17 g de sucre puis 2 feuilles de gélatines ramollies. Verser la préparation dans le petit moule et réserver au frais.

J-1 : mousse chocolat blanc et dacquoise aux noisettes

Le biscuit : Montez 3 blancs d'oeufs avec 30 g de sucre auquel vous incorporez à la maryse 20 g de farine, 60 g de poudre de noisette et 60 g de sucre. Étalez la préparation sur du papier sulfurisé et enfournez.

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La mousse Ivoire : Chauffer dans une casserole 120 g de lait puis rajoutez 120 g de crème liquide. Une fois chaud, versez 3 jaunes d'oeufs et 20 g de sucre, mélangez puis incorporez 2 feuilles et demi de gélatine ramollies. Votre crème anglaise est prête.

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A part, faites fondre au micro onde ou au bain marie 500 g de chocolat blanc puis incorporez la crème anglaise. Monter 420 g de crème en chantilly et l'incorporez au chocolat blanc + crème anglaise.

Le montage : Coulez un peu de mousse ivoire dans le moule puis y insérez le coulis gélifié.

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Découpez le biscuit au format de votre de moule à bûche et l'imbibez avec un coulis de fruits rouges (acheté dans le commerce)

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Recouvrir de mousse ivoire puis poser un autre biscuit en prenant soin de retourner le côté imbibé de coulis de fruits rouges dans le moule. Mettre au congélateur.

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Jour J : la sortir du congélateur, la démouler, et la décorer comme vous le souhaitez.

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Posté par jumi à 15:54 - Pâtisseries - Commentaires [1] - Permalien [#]

Commentaires

    Appétissante

    Votre bûche est très jolie et vraiment appétissante, elle doit être légère en bouche.
    j'aimerai l'essayer, j'ai 2 questions est_ce une bûche glacée? si ce n'est pas le cas puis-je la préparer 5 ou 6 jours avant? et la laisser décongeler quelques heures?

    Merci pour vos réponses et bonne continuation

    Posté par pussy, 28 juin 2010 à 11:09

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