Apprenti gourmet

18 juillet 2008

***Le moelleux au chocolat*** version "cha colle un peu au dent mais c'est pas du fondant"***

Pour 1 personne ;)
- 250 g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 160g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 8 œufs
- Parfum vanille (facultatif)

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Séparer le blanc et le jaune des œufs. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs (fluide comme un ruban).

Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le mélange sucre/œufs puis le mélange choco beurre.
En dernier, rajouter la farine. Le mélange doit être parfait, sans grumeaux. Moule à manqué, 45 minutes à 150°C.

17 juillet 2008

***Courgettes farcies à la féta, menthe et poivrons***

Pour 2 personnes:
- 1 grosse courgette
- 1 poivron jaune ou rouge
- de la Féta
- 6 feuilles de menthe + 2 feuilles pour la déco
- poivre
- 1 cs d'huile d'olive

Couper la courgette en deux et la cuire à la vapeur 5 à 10 minutes avec le poivron . Une fois cuite retirer la pulpe de la courgette pour la mixer avec le poivron et la menthe. Ajouter du poivre et l'huile d'olive. Versez cette préparation dans les demies courgettes, recouvrir de petits morceaux de féta et les gratiner au four.
Léger, rapide et pleins de saveurs !

16 juillet 2008

Index Cookies, Muffins & Co

Cookies, 

• American cookies

• Cookies marbrés aux pépites de chocolat

Muffins

• Muffins aux griottes et framboises

• Muffins aux pépites de chocolat

Cake & Co

• Chouquettes party

• Cake à la banane

• Cake pistache et confiture de cerise

• Gateaux aux blanc d'oeufs

• Gateau au yaourt fruits rouges et pralines roses

• Marbré au chocolat blanc et au pandan

• Madeleines noisette/amande et pépites de chocolat au lait

• Moelleux à la Framboise et coeur coulant au Chocolat Blanc

• Pandan Chiffon Cake

Biscuits

• Cantuccini di Prato
  

 

 

Index Tout Chocolat

• Brownie

• Le brownie

• Brownie au miel & Noix de Pécan

• Brownies et marbrures de Cheesecake

• Le fondant au chocolat de Trish Deseine

• Mi-cuits au chocolat

• Moelleux au chocolat

• Moelleux au nutella

• Pain de Gênes aux framboises, Crémeux chocoframboise

Index des Desserts en Miniature

• Aumônières croustillantes aux fruits de saison

• Crème anglaise maison

• Crêpes au Chocolat Amer avec un coulis de Fruit de la Passion

• Duo de mousse au chocolat et citron vert

• Forêt noire en verrine

• Gratin de Sabayon à la Mangue, Nectarines, et Framboises

• Millefeuille Express Fraises Mascarpone

• Riz Gluant au lait de Coco et à la Mangue (Khao niao mamuang)

• Riz au lait, coulis de framboises et éclats de spéculos

• Sensation satine de Pierre Hermé...revue et corrigée...

• Soupe de fraises, capuccino de menthe fraiche

• Tiramisu

• Tiramisu aux Fruits Rouges

• Tiramisu Rose à la Framboise et Biscuits de Reims

• Trifle à la Clémentine

 

Index des Accompagnements

 

• Dal de lentilles corail

• Gratin Dauphinois

• Ratatouille
  

Index des Poissons

Les Poissons

Brochettes de gambas au curry et son risotto coco
Filet de merlan au curry
Pavé de cabillaud au zeste d'agrumes
Pavé d'églefin, petits légumes, et sauce au beurre d'agrumes
Sole meunière

Index des Plats

Les Plats

Agneau

• Gigot d'agneau et charlottes

• Souris d'agneau fondantes et têtes d'ail confites

Bœuf

• Boeuf Bourguignon

• Boeuf sauté aux oignons et brocoli

• Burgers Maison

• Carbonnade Flamande

• Tournedos de Filet de Boeuf et crème de cèpe

Volailles

• Blanquette de Poulet

• Bâtonnets de Dinde et leurs graines de moutarde

• Nouilles chinoises sautées au poulet

• Risotto au poulet

• Poulet au curry

• Poulet aux noix de cajou

• Les petits nids de poulet

• Poulet crémeux et sa sauce citronnée

Porc

• Filet Mignon, Jambon fumé et Champignons forestiers

• Filet mignon de porc aux pommes sauce moutarde

• Flammekueche 
  

Les Petits farcis

• Bouchées à la Reine des fonds de frigo

• Courgettes farcies à la féta, menthe et poivrons

• Tomates et courgettes farcies

• Raviolis à la chinoise

Les Gratins

• Bressiflette

• Gratiné de chèvre sur courgettes

• Les Lasagnes

• Lasagnes au Potiron et Cèpes gratinées à la Mozarella

• Parmentier de canard à la crème de parmesan

• Restiflette

***Millefeuille Express Fraises Mascarpone***

Pour 4 personnes:
- 6 feuilles de bricks ou pâte filo
- 25g de beurre
- 350 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 1 jaune d'oeuf
- 35g de sucre
- 1 cs de crème liquide
- sucre glace

Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le beurre et badigeonner toutes les feuilles de bricks, les superposer deux par deux et découper quatre cercles. En tout nous avons douze cercles. Faire cuire qq minutes au four et laissez refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre avec le jaune d'oeuf, il faut qu'il blanchisse. Ensuite, ajoutez la mascarpone et la crème liquide, bien fouettez. Lavez, coupez les fraises.

Montage : rond de pâte/crème/fraise/crème. Recommencez l'opération et finir par un rond de feuille de brick.
TOP !

15 juillet 2008

***Dal de lentilles corail au yaourt***

Pour 4 personnes :
- 200g de lentilles corail
- 1 yaourt
- 1 cc de curry ou épice tandoori
- 1 cs d'huile ou de ghee
- 1 cs de coriandre fraiche surgelée

Dans une poêle, faire revenir les épices avec l'huile pendant 1 minute. Versez y les lentilles et les faire "dorer" pendant quelques minutes le temps qu'elles s'imprègnent bien des épices.

Ajoutez 50cl d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Une fois cuites, rajouter le yaourt, remuez bien et saupoudrez de coriandre... un pur délice !